回鍋肉怎么做好吃呢？回鍋肉作為川菜開路先鋒，早已被傳遍中國大江南北，其口味重點(diǎn)突出香和辣。雖然這道菜被家喻戶曉，卻也有一個(gè)很大缺點(diǎn)，那就是做法再也不是正宗的川菜了，有的因?yàn)榈胤娇谖恫煌淖?，有的技術(shù)不精，隨意去烹飪，所以現(xiàn)在很難吃到正宗的回鍋肉了。
而做回鍋肉怎么做好吃不油膩也不會(huì)干呢？其實(shí)很簡單，主要注意以下三點(diǎn)：
1、選材?，F(xiàn)在許多飯店為了節(jié)約成本，有的對于選材都不是太講究了，而回鍋肉里的肉最好選用豬腿肉，這樣炒出來不僅不會(huì)散，而且特別有勁道。
2、調(diào)料?；劐伻庾鳛榇ú碎_路先鋒，調(diào)料并不是隨便配的，只有用正宗老干媽和郫縣豆瓣醬，因?yàn)閮烧咭黄饘Τ?，那香味瞬間就會(huì)撲鼻而來。
3、火候。這道菜的并不是大燒大煮的菜，不能火候太大，會(huì)把底部炒糊，這樣出鍋基本上就一團(tuán)糟了。
下面我給大家分享回鍋肉的具體操作步驟于技巧，我會(huì)盡量用精細(xì)的語言分享給大家，讓各位都能看的懂，看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準(zhǔn)備熟豬腿肉一塊（作為回鍋肉中的五花肉，都是提前用水煮透才行，并不是生肉），再準(zhǔn)備青紅椒滾刀塊、洋蔥塊、老干媽三克、豆瓣醬兩克備用。
第二步鍋中放入底油（油不能太多，因?yàn)楹笃陟猿次寤ㄈ馄瑫r(shí)會(huì)有油漬），下入生姜炒香，鼻子聞到香味下入肉片煸炒，煸炒到肉片微微蜷起（不能煸炒時(shí)間太長，會(huì)影響口感），放入青椒和洋蔥塊，繼續(xù)翻炒（炒這道菜全程鍋中控制在中火即可）。
第三步待翻炒到洋蔥到八成熟（吃起來不嗆鼻就差不多），放入豆瓣醬和老干媽以及雞精味精各一克，再來兩克蒸魚汁油調(diào)色，翻炒均勻即可，淋上少許紅油（最后淋上少許紅油，不僅提亮，而且可以讓肉片吃起來不會(huì)太干）即可出鍋裝盤啦。
回鍋肉之你問我答：
問：回鍋肉可以配用其它輔料嗎？
答：可以，回鍋肉發(fā)展至今早已不是單純的青紅椒和洋蔥塊了，有的配青蒜或者蒜苔等都各有不同。
問：回鍋肉里沒有郫縣豆瓣醬可以用其它代替嗎？
答：確實(shí)郫縣豆瓣醬只有各大飯店才有的用，自家如果做這道菜，可以到超市買一瓶辣妹子，雖然口感差了一些，但是味道比用豆瓣醬還香。
總結(jié)：回鍋肉吃起來就是要那種肥而不膩，唇齒留香的口感，所以烹飪鍋中不必太復(fù)雜，翻炒均勻最后調(diào)口即可出鍋，調(diào)口之后不能翻炒時(shí)間太長，會(huì)嚴(yán)重影響口感。
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