廚師朋友們想學(xué)習(xí)的粵式?jīng)霾?。今天就推薦幾道粵菜中的精品涼菜介紹給廣大的廚師朋友.粵菜中的涼菜對于整個粵菜家族影響都是非常大的。同時粵菜中的菜肴也是比其他的菜系的涼菜更加的清爽美味。到底是不是這樣的呢。今天就帶大家領(lǐng)略一下粵菜涼菜的風(fēng)味。下面就把這種粵菜涼品的制作過程介紹給大家。同時也介紹廣東地區(qū)比較有風(fēng)味的粵菜涼菜

泰式鳳爪  (售價：16元/份 日售40份)

主料：美國鳳爪（肉厚肥嫩，一斤8個，售價11元）10千克。
配料：洋蔥1000克，干紅辣椒50克，青檸檬（切片）2個，姜片150克，大蒜瓣100克。
調(diào)料：醋150克，香油、糖各200克，鹽、泰國魚露各100克，味精500克，雞粉250克。
制作：1、將雞爪洗凈去爪尖，涼水下鍋小火煮半小時左右，撈出入冰水中過涼冷卻。洋蔥切片，干紅辣椒斬成兩段備用。2、醋、香油、鹽、味精、雞粉、糖、泰國魚露等調(diào)成汁。3、將雞爪和洋蔥片、干紅辣椒段、青檸檬片、姜片、大蒜瓣浸沒入味汁，放入0℃冰箱中腌制一天即可食用。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，微酸微辣。
五香牛肉絲(售價：16元/份 日售30份)

主料：牛腱子肉5千克。
配料：姜片250克，蔥200克，蒜100克，香葉、八角、桂枝、丁香、陳皮、豆蔻、草果各10克。
調(diào)料：味精100克，鹽、糖各20克，雞粉50克，柑橘油150克，上湯（以蓋過牛肉為準(zhǔn)），色拉油2000克。
制作：1、牛肉洗凈上籠旺火蒸2小時至熟，取出冷卻后拆成絲。2、鍋放色拉油燒至七成熱，將牛肉絲入油鍋小火炸干。3、鍋留底油燒至六成熱，下入姜片、蔥、蒜、香葉、八角、桂枝、丁香、陳皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉絲放上湯，放鹽、糖、雞粉、柑橘油調(diào)味后慢火煨30－40分鐘（煨30分鐘時放入味精）。4、如鍋內(nèi)還有較多湯汁，小火慢慢將湯汁收干，撈出放涼即可。
特點(diǎn)：牛肉絲干香，五香味濃。
粵式泡椒蝦(售價：16元/份 日售50份)

主料：海蝦（冰鮮）10千克。
配料：東古牌野山椒10瓶（每瓶250克），姜片200克，進(jìn)口青檸檬4個（國產(chǎn)的需用5個），蜂蜜10克。
調(diào)料：精鹽150克，味精250克,雞粉100克。
制作：1、海蝦入沸水中中火汆水2分鐘，撈出放入冰水中過涼。2、將所有配料與調(diào)料放入容器中調(diào)勻成汁，放入蝦腌制2－3小時即可。
特點(diǎn)：口感微辣，蝦鮮入味。
麻辣巴浪魚干(售價：16元/份 日售30份)

主料：鮮巴浪魚（廈門人比較喜歡吃這種魚）10千克。
配料：干辣椒50克，草果4個，花椒粒、香葉、丁香、桂皮、八角各10克。
調(diào)料：雞粉、辣椒油各150克，鹽75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上湯5千克。
制作：1、巴浪魚去骨，入燒至七成熱的油中小火炸3分鐘至酥，撈出控油。2、鍋留底油燒至六成熱，將干辣椒、花椒粒、香葉、丁香、桂皮、草果、八角入鍋中中火爆香。3、鍋內(nèi)入巴浪魚、上湯，放雞粉、鹽、糖、柑橘油、辣椒油調(diào)味后，慢火燜制30分鐘，燜制時要用鍋鏟不停翻動，以免粘鍋，放冷后食用。
特點(diǎn)：香辣。