大家好，今天咱們講講【土豆片炒肉】怎么炒更美味，更好吃的做法，請(qǐng)大家參考。
平時(shí)我們炒土豆片時(shí)，可能將土豆片與各種用料切備好，煸炒好肉片就將土豆片下入鍋中，多加水燉炒了，其實(shí)這樣炒出的土豆沒(méi)有特別的味道，就等于燉熟的，總會(huì)感覺(jué)沒(méi)變出特別鮮美的口味。
而今天我們講的這盤【土豆片炒肉】是將土豆片切好后，不要用水淘洗了，先坐鍋點(diǎn)火，鍋中加入適量食用油，待油溫五成熱時(shí)，把爐火調(diào)中火，再將土豆片倒入油鍋中，用五成熱的油溫將土豆片炸制表層明亮，并能聞到土豆片的香酥味，土豆片也就八層熟了，而且土豆片因切好后沒(méi)經(jīng)過(guò)用水洗，土豆片的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。而且切好的土豆片沒(méi)淘洗，表層含有豐富的淀粉，土豆片經(jīng)過(guò)油炸后，土豆片表層就形成了包漿狀態(tài)，經(jīng)過(guò)油炸后，土豆片會(huì)格外鮮亮。
下面我們講講這盤土豆片炒肉的用料與詳細(xì)炒制過(guò)程。
主要食材：土豆300克，豬里脊50克，青鮮辣椒一根，胡蘿卜20克，蔥姜少許即可。
做法：
第一步，土豆去皮洗凈，將土豆用刀切成兩半，斜刀將土豆切片。
第二步，豬里脊肉洗凈切薄片，鮮青辣椒切菱形片，蔥姜各少許切碎片，胡蘿卜少許切菱形片即可。
第三步，待料切備好后，就可以坐鍋點(diǎn)火了，鍋中加入能夠漫過(guò)炸土豆片的食用油，待油溫五成熱時(shí)，將土豆片倒入。
第四步，因土豆沒(méi)經(jīng)過(guò)淘洗，水分很少，土豆倒入油鍋中，就會(huì)形成表層酥皮，而經(jīng)過(guò)油溫炸制土豆片，土豆就形成了外酥里嫩的現(xiàn)狀，接著將提前切好的胡蘿卜片與鮮辣椒片倒入翻拌幾下，快速用漏勺將土豆片、胡蘿卜片、鮮辣椒切一起撈出，放油罐上控凈油。
第五步，將鍋中油倒出，留少許底油，接著將切好的肉片與蔥姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸發(fā)，肉片與蔥姜出來(lái)香味撲鼻時(shí)，取5克的蠔油放入，再取3克的味極鮮醬油放入煸炒均勻，接著取一炒勺水加入。
第六步，接著將控凈油土豆片放入翻炒均勻，加適量食鹽，微量雞粉，用中火開(kāi)始炒制。
第七步，因土豆片表層含有淀粉，土豆片倒入鍋中后，用大火收汁，形成表層包漿狀態(tài)，待湯汁掛滿土豆片表層，也就入味了，而且明亮誘人，特別鮮艷奪目，就可以關(guān)掉爐火了。
第八步，將土豆片倒出裝盤即可開(kāi)吃。
溫馨提示：
1.土豆片切的時(shí)候斜刀切，土豆片炒制時(shí)會(huì)更好入味，也別切的太薄了或者太厚了，還要盡量切的片均勻點(diǎn)，這樣才能一起熟透入味。
2.胡蘿卜片與鮮辣椒片倒入鍋中后，必須快速撈出，不然就炸過(guò)頭很難保持鮮艷度了。
3.蠔油加入后，不要煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣就很容易破壞蠔油的鮮味，而且很容易炒的蠔油發(fā)黑。
4.因有蠔油的加入，千萬(wàn)別加老抽，不然會(huì)炒出的土豆片發(fā)黑，只加少許味極鮮醬油提味上色就可以了。
5.因有蠔油與醬油的加入，加食鹽時(shí)也要少放，不然很容易炒咸。
就嘮叨這兒了，大家覺(jué)著這盤土豆片炒肉做法還可以，請(qǐng)留下來(lái)哥贊關(guān)注我吧，下篇美食文章不見(jiàn)不散。
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