面條由于做法多樣，有著經(jīng)久不衰的熱度，而且似乎每個(gè)省份都有自己的“代表作”，像北京的炸醬面，四川的擔(dān)擔(dān)面，蘭州的拉面，山西的刀削面，武漢的熱干面……
此外，和米飯相比，很多人覺(jué)得吃面養(yǎng)胃，也更好消化，于是天天都吃面。那么事實(shí)真的是這樣嗎？天天吃面又真的好嗎？
一、吃面，真的比吃米好嗎？
1、米和面的營(yíng)養(yǎng)成分總體相差不大
從熱量上來(lái)看，每100克大米熱量是346千卡，而每100克面條的熱量是350千卡。
從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上來(lái)看，大米和面條的主要成分都是碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪的含量也相差無(wú)幾。
面條所含的維生素B族和礦物質(zhì)成分會(huì)比大米高一點(diǎn)，而大米所含的蛋白質(zhì)氨基酸則更優(yōu)質(zhì)一些。另外，米飯和面條的升糖指數(shù)值也是相近的，對(duì)血糖的影響并無(wú)太大差別。
總的來(lái)說(shuō)，作為主食，米飯和面條其實(shí)是難分高下的。但如果每天光吃面條或白米飯，都會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡，不利健康。
2、面條是否養(yǎng)胃，也得分情況
能養(yǎng)胃
①好吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)
面條是比較精細(xì)類(lèi)的食物，煮軟爛一些有助于吸收，可以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。
②可以中和胃酸
面粉本身含有蛋白質(zhì)和淀粉，是中性的，但是在制作面條的過(guò)程中都會(huì)加入小蘇打，所以說(shuō)它是弱堿性的，可以中和分泌過(guò)多的胃酸，減少胃酸對(duì)胃黏膜的刺激。
這兩點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，對(duì)于一些胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸分泌過(guò)多的人，是有一定養(yǎng)胃作用的。
也可能傷胃
對(duì)于慢性萎縮性胃炎等胃酸分泌少的人而言，本來(lái)胃酸就不夠，若還經(jīng)常吃堿面，反而會(huì)加重病情，就不太合適了；
而對(duì)于那些胃本來(lái)就很健康的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期過(guò)于頻繁地吃面條，則可能會(huì)導(dǎo)致胃部的消化能力變?nèi)酰?strong>誘發(fā)胃病等消化系統(tǒng)問(wèn)題，還是建議均衡飲食。
二、這2種面條要少吃
1、高鈉的
為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過(guò)程中都會(huì)加鹽，而且含量并不少，像日常的掛面和方便面。
但在吃面條時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過(guò)多。如果長(zhǎng)期食用過(guò)多，容易增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。
因此，大家在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)，盡量選擇低鈉(500mg以下)甚至無(wú)鈉的掛面，高鈉掛面則需盡量避免，烹調(diào)時(shí)更是要減少用鹽量。
2、含有碳酸鈉的
碳酸鈉也就是食用堿，它加在掛面中的作用是去除發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，并提升面條的柔韌性。
但需要注意的是，碳酸鈉會(huì)破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，使掛面的營(yíng)養(yǎng)大打折扣；另外，其堿性程度高，攝入過(guò)多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會(huì)使得不適癥狀加重。
因此，不建議購(gòu)買(mǎi)含有碳酸鈉的掛面。
三、正確吃面條，記住4點(diǎn)更健康
如果你很愛(ài)吃面，那么平時(shí)吃面的時(shí)候記住以下4件事，能吃得更健康。
1、控制面的總攝入量
想吃面條，但又不想長(zhǎng)胖或血糖升高，就要注意控制面條的總攝入量。
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的建議，每餐主食應(yīng)占1/4，以一個(gè)健康成年人為例，每餐吃的面條分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后剛好是一碗（240毫升）的分量，熱量大約300千卡。
2、搭配肉蛋蔬菜
面條搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白質(zhì)、纖維素的攝入，有利于血糖維持在穩(wěn)定的水平。
按照中國(guó)居民膳食指南的建議，每餐蛋白質(zhì)占比要在1/4，而蔬菜則要占1/2，也就是說(shuō)吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的綠葉蔬菜，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)合格。
3、選擇雜糧比重較高的面
雜糧占比較高的面條，脂肪含量會(huì)相對(duì)較低，膳食纖維也較豐富，對(duì)減脂、控糖都有幫助，更有益于身體健康。因此建議可以選擇蕎麥面、玉米面、莜麥面等雜糧面條。
但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清包裝上的配料表，雜糧成分排得越前就代表含量占比越高，另外還要看雜糧粉前面有沒(méi)有“精”字，如果有就屬于是精制的，失去了“雜糧”的意義。
4、煮面控制油鹽攝入量
如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、鹽、糖等調(diào)味料的用量；如果是在外就餐，盡量不要點(diǎn)炒面，因?yàn)槔锩嫱恿撕芏嗟挠?，甚至遠(yuǎn)超過(guò)一天所需油脂攝入量。
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