國宴是許多重要歷史事件的載體，國宴見征一個國家重要外交發(fā)展史。歷史在一次次的國宴故事里蜿蜒展開，讓人難以曲盡其妙。國宴是一種文化展示，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色于一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容它也絕不為過。
1949：開國第一宴
1949年10月1日開國大典，禮成之后，為了招待各界代表，新成立的中華人民共和國政府要在當時最豪華的北京飯店設(shè)宴，這頓大餐被稱為“開國第一宴”。新中國的開國元勛們以及社會各界代表、來賓共600余人出席。
這場超大型宴會在當年引起了高度重視，就連總理都親自過問，政務(wù)院典禮局局長也親自出馬，操持此事。經(jīng)過多方調(diào)查研究，大家都認為淮揚菜歷史悠久、特色突出、菜品豐富，而且不偏不倚、不甜不咸，被接受的范圍最廣，所以這次大宴就以淮揚菜為基礎(chǔ)了。
▲北京飯店
由于當時的北京飯店中餐廚房建立不久，條件還比較差，經(jīng)過多方面考慮，于是臨時從“玉華臺”飯莊聘請各路烹飪精英，像朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等當年的名廚都參加了這次任務(wù)。宴會的總廚師長則由朱殿榮擔任。他出身鼎鑊世家，14歲起師從名廚，練就了做大菜、辦筵席的過硬本領(lǐng)。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技。
本次宴會食單如下：
冷菜四種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉。
頭道菜：燕菜湯。
熱菜八種：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒秋鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。
第二道和第三道熱菜之間上四種點心，咸點有：菜肉燒麥、淮揚春卷。甜點有：豆沙包、千層油糕。
從菜品上看，像獅子頭、水晶肴肉等等，都是淮揚菜經(jīng)典代表，尤其是四味點心，都有著濃濃的揚州風情。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。不過那個年代的風味交流遠比不了今天，物流條件更是不可同日而語，在淮揚菜的基礎(chǔ)上，還是摻雜了一些如紅燒鯉魚這樣的魯菜，但這大概已經(jīng)是80年前在北京能吃到的最具淮揚風味的宴席了。由總理親自過問，自然這次宴席也廣受好評，也是因為這次開國第一宴，讓日后國宴的調(diào)子基本定在了淮揚菜系上。
1959：建國十周年國慶招待會
建國十周年慶祝大會分別于1959年9月28、29日在人民大會堂隆重舉行。國慶十周年招待會則于1959年9月30日下午7時至9時在人民大會堂宴會廳舉行，菜單標準為5元/人。參加國慶招待會的共計5000多人，場面十分宏大。
當時幾經(jīng)討論，廚師們定下菜單，并交由總理審定。秉承國宴菜的一貫特點，此次菜肴以清淡、軟爛、香醇、口感溫和不刺激為主。由于大會堂加工能力有限，多數(shù)菜品為冷菜，熱菜只上兩道，另有點心、水果、飲料供賓客享用。
冷盤：桂花鴨、焗雞、叉燒肉、掛鹵鴨、鳳尾魚、醬牛肉、珊瑚白菜、熗黃瓜、姜汁扁豆、油燜筍、冬菇、鮑魚。
熱菜：燒四寶、口蘑燒雞塊。
其他：點心、時令水果。
在1959年的中國，這場有五千人參加的國慶招待會無疑是一場震撼人心的盛宴。此后，上千人甚至上萬人的國宴開始頻頻出現(xiàn)，在人們的印象中，國宴似乎成了大規(guī)模、高規(guī)格的象征。
1972：尼克松訪華
1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松抵達北京,受到了中國方面的熱烈歡迎,這是歷史性的一刻,象征著中美兩國的關(guān)系揭開了新的一頁。當晚7時，為歡迎尼克松及夫人一行舉辦的盛大國宴在燈火通明的人民大會堂宴會廳拉開了帷幕。
為招待好來自大洋彼岸的貴賓，中國方面在宴會流程上做了細致、周到的安排，排菜更多達幾十道，從規(guī)格上講，也是新中國成立后所少有的。其中包括：冷盤9道、熱菜6道、點心7道及甜品、水果、酒水飲料等等。美國方面也為這次宴會做了全面充分的準備，比如尼克松就在出訪前埋頭苦練了一個多月用筷子的技巧，在宴會上才能輕松自如的使用中國筷子。
冷菜拼盤：黃瓜拌西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘鴨、臘腸、三色蛋。
熱菜：芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。
點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒飯。
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