您好，我是咖啡，一個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。
花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好?？Х仍貌煌氖巢淖鲞^花開富貴系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。
第一道：花開富貴京醬肉絲
食材清單：
里脊肉350克，豆腐皮2張，甜面醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿卜半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥姜蒜和淀粉適量，餃子皮20張
制作步驟：
第一步：里脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿卜、火腿切絲，蔥姜蒜切米。
第二步：腌制里脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙淀粉，抓勻腌制30分鐘。
第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。
第四步：餃子皮搟薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之后蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。
第五步：把黃瓜絲、胡蘿卜絲和火腿絲卷進豆腐皮中，卷緊一些，切后不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺于盤子四周。
第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發(fā)白取出，再入少許油，下蔥姜蒜爆香，入2湯匙甜面醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水淀粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛于盤子中間即成。
第二道：花開富貴白菜卷肉
食材清單：
大白菜1顆，肉餡200克，蔥姜蒜適量，胡蘿卜1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許
制作步驟：
第一步：腌制肉餡：蔥姜末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，腌制20分鐘。
第二步：胡蘿卜切片擺于盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。
第三步：取一片白菜，里面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要挨得緊一些，每一層的花瓣也要挨得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。
第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿卜片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，制作完成。
第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦
食材清單：
基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量
制作步驟：
第一步：基圍蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。
第二步：粉絲泡發(fā)，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。
第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
第四步：制作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋里留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。
第五步：將粉絲碼于盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之后蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，制作完成。
美味可口
第四道：花開富貴腐皮雞肉卷
食材清單：
鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿卜1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量
制作步驟：
第一步：黃瓜和胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝干水份。
第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。
第三步：雞腿冷水入鍋，入姜片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、姜片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收干。
第四步；另起鍋，爆香蔥姜蒜，扔掉渣，入胡蘿卜絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。
第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞肉條，卷起來，斜切成2CM的段。
第六步：腐皮卷碼于盤子四周，余下的所有輔料放在大碗里，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。
第五道：花開富貴爽脆腌蘿卜
食材清單：
白蘿卜500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙
制作步驟：
第一步：白蘿卜切片，入鹽殺水1小時擠去水份。
第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿卜片入蒜米、姜絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。
第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。
第六道：花開富貴香菇扒菜心
食材清單：
香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，淀粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量
制作步驟：
第一步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，淀粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
第二步：姜切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。
第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝干水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。
第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。
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