對于茶樹來說，在其整個生長季節(jié)都可以進(jìn)行開采，由此出現(xiàn)了不同的時間段命名的茶葉類型，也就是我們通常所說的春茶、夏茶和秋茶。另外同時在春茶采摘的時候，也會再根據(jù)具體節(jié)氣時間的不同，而分為明前茶，明后茶，雨前茶，雨后茶等等。
明前茶一般是指清明節(jié)氣以前開采的茶葉。像我國的江南茶區(qū)綠茶制作時，一般會有明前茶的稱謂，而很多江北茶區(qū)實(shí)際上沒有明前茶的概念。因?yàn)榻辈鑵^(qū)的茶園大多開采時間在4月四五號清明節(jié)以后，甚至大部分要到4月中上旬。像我們所熟知的西湖龍井黃山毛峰等有明前茶的概念。一般來說，明前茶芽頭飽滿滋味香氣鮮爽，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感更佳。
雨前茶一般是指從清明節(jié)以后到谷雨之前這段時間采摘的茶葉。大部分茶葉在生產(chǎn)制作的時候基本上，都有雨前茶的概念。換句話說，在谷雨之前，我國大部分茶區(qū)在制作茶葉的時候，基本上都已經(jīng)正式開采，尤其是名優(yōu)綠茶。相對于明前茶來說，與明前茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉或一芽二三葉初展，芽葉的外形更大一些，口感相對濃郁一些，當(dāng)然價格也一樣，比明前茶更便宜一點(diǎn)。
春茶一般是指從春季二三月份開始，一直到立夏之前采摘的茶葉。其中春早茶更是提前到谷雨節(jié)氣。春茶經(jīng)過冬天的運(yùn)用和積累營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，氨基酸含量和茶多酚以及芳香物質(zhì)都相對比較均衡。而且春茶是中國傳統(tǒng)茶葉制作過程中最重要的一個茶季，更是很多茶農(nóng)直接收益來源最重要的渠道。
夏茶一般是指在春茶結(jié)束采收之后，夏季高溫天氣來臨之前的一段時間內(nèi)采摘的茶葉。具體的時間來看，一般是在6月中下旬至7月上旬。由于各地的天氣情況不同，夏茶采收的時間以及茶葉生長的速度也有一定的差異。不過總體而言下查相對來說因?yàn)樯L節(jié)奏比較快，內(nèi)涵物質(zhì)較少，茶葉相對口感比較單薄，帶有一定的苦澀味。因此夏茶最不受老百姓的歡迎。
秋茶一般是指在8月份采摘的茶葉。這個時候天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，晝夜溫差增大，茶葉的生長周期變長，其內(nèi)涵的方向物質(zhì)積累更多，因此秋天的茶葉香氣非常顯著，因此在民間有春水秋香這種說法。秋茶采摘的時間段要根據(jù)各地茶樹的生長情況，一般可以持續(xù)一個月左右。在華南等相對比較溫?zé)岬牡貐^(qū)，秋茶一直可以延續(xù)到10月份。以前制作秋綠茶的少，主要是以制作烏龍茶為主。現(xiàn)在隨著種植方式以及科學(xué)管理程度的提高，茶葉的營養(yǎng)吸收以及生長情況更加，所以也在一定程度上采摘秋茶。市面上同樣出現(xiàn)了很多優(yōu)良品質(zhì)的秋綠茶，口感也十分優(yōu)越。
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