“一點(diǎn)戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點(diǎn)六。左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間夾了個(gè)馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽(yáng)。”這是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠，唱的是一個(gè)字的寫法，說(shuō)的是一種老少皆知的小吃名稱——Biang和BiangBiang面。這是一個(gè)字典未錄、字庫(kù)里也沒有的字，但它作為陜西地方獨(dú)有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制，寬似褲帶的面條，長(zhǎng)二尺有余，調(diào)以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知，家家會(huì)做，人人喜食。
biangbiang面的biang字，你會(huì)寫不？
Biang字可以稱得上是一個(gè)最具關(guān)中民俗特色的文化符號(hào)和文化圖騰。Biang字是關(guān)中民間自創(chuàng)的一個(gè)漢字，其發(fā)音獨(dú)一無(wú)二，書寫在漢字中也是筆畫最多、最復(fù)雜的，據(jù)說(shuō)其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫，不同的寫法還各有歌謠幫助人們記憶，并世代相傳。
那么，這是一個(gè)什么樣的漢字？它又蘊(yùn)涵著什么樣的文化信息？
Biang字字型解讀，多與周秦有關(guān)
Biang字的來(lái)歷就像獨(dú)輪車的造型?！耙稽c(diǎn)撩上天”指的是賣面人的草帽，“留個(gè)鉤搭掛麻糖”指的是車旁掛的麻花，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時(shí)左右扭動(dòng)以保持獨(dú)輪車平衡，“左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)”是指車幫上順搭的長(zhǎng)面袋子。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形態(tài)和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分別代表了男、女。靳應(yīng)祿認(rèn)為Biang字歌是一首“快活謠”，字本身就是一個(gè)象聲詞，是饑餓難忍吃面時(shí)候嘴里發(fā)出的聲音，同時(shí)暗指男女之事。一個(gè)Biang寫盡人生百味，食色性都在其中，表達(dá)了勞動(dòng)人民最樸素最原始的人生追求。
書法家李志華則有另解，他書寫的Biang字書法及歌謠，“穴”卻是“一只老鼠跳上案，兩個(gè)老鼠下面看”，Biang字右邊不是立刀旁，而代之一個(gè)戈字，他說(shuō)：“刀子上咋能掛麻糖(麻花)嘛？只有‘戈’上才有勾搭能掛嘛！”而咸陽(yáng)市一位研究者認(rèn)為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現(xiàn)一統(tǒng)天下虎狼之師的能征善戰(zhàn)，另一種說(shuō)法認(rèn)為Biang字歌是秦國(guó)的招賢令，是意圖表現(xiàn)招納六國(guó)之士渡黃河而歸秦，直言進(jìn)諫，共治秦國(guó)。
Biang字內(nèi)涵的解讀，也引來(lái)德國(guó)漢學(xué)研究者米五斗的參與，米五斗是他的中國(guó)名。熱愛中國(guó)文化的他在陜西生活學(xué)習(xí)工作多年，已身為秦人好為秦聲。當(dāng)天他不僅當(dāng)著眾多媒體和觀眾大秀吃BiangBiang面的造型，還在講壇上提出了自己的看法。他認(rèn)為看似復(fù)雜的Biang，其實(shí)是依據(jù)漢字造字規(guī)律而來(lái)的，中間含一個(gè)變字，就是依據(jù)。
Biang字何以讀作Biang
這么復(fù)雜的漢字，為什么要念作Biang呢？民間至少有6種說(shuō)法，王智說(shuō)這些說(shuō)法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會(huì)發(fā)出BiangBiang的聲音；在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出BiangBiang的聲音；面在入口時(shí)，嘴邊會(huì)發(fā)出BiangBiang的聲音等等。
陜西師范大學(xué)教授傅功振日前撰文，認(rèn)為Biang字發(fā)音，較為準(zhǔn)確的說(shuō)法是源于婦女洗衣服時(shí)用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音。BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團(tuán)置于石頭或案板上用棒槌捶打，直到面團(tuán)光滑、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片，然后切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來(lái)了。
傅功振認(rèn)為Biang字由10個(gè)文化元素組成，向人們傳達(dá)出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等?！把ā辈空f(shuō)明了以黃河中上游的渭河流域?yàn)橹行牡那厝耍诠糯且匝ň訛橹鞯?；這里的“言”字其實(shí)是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長(zhǎng)”這兩個(gè)字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過程中的動(dòng)作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)。“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠(chéng)信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳說(shuō)，指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽(yáng)”告功還鄉(xiāng)的故事。“推個(gè)車車逛咸陽(yáng)”實(shí)際上點(diǎn)明了這個(gè)字是在以咸陽(yáng)為中心的秦地產(chǎn)生的。
Biang字為何人所造
Biang的字型來(lái)歷，同樣也是版本不一。
民間傳說(shuō)Biang字為一無(wú)名秀才所造，時(shí)代無(wú)從考證。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽(yáng)，路過一家面館時(shí)，饑腸轆轆，聽見里面“Biang—Biang—”之聲不絕，不覺踱將進(jìn)去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬面條，煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面，一陣?yán)峭袒⒀?，直吃得酣暢淋漓，到結(jié)賬時(shí)一摸兜，囊中早已空空如洗，無(wú)以付賬，只好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才觸景生情，感懷傷時(shí)，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽(yáng)?！币粋€(gè)字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。從此，“BiangBiang面”名遍關(guān)中。
也有一說(shuō)“Biang”字成型始于秦始皇。傳說(shuō)秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當(dāng)時(shí)內(nèi)憂外患，毫無(wú)食欲，急壞了皇宮上下，一太監(jiān)急中生智到街上買了碗平民小吃回來(lái)，不料秦始皇一時(shí)饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚贊：這是何物？竟比山珍海味還味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個(gè)字形復(fù)雜的名，有意令平民難以寫出此字。
民間種種傳說(shuō)和附會(huì)，已無(wú)從考證。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，留存著當(dāng)?shù)厝说奈幕洃?。一個(gè)字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動(dòng)，寫著、吃著、唱著陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食，更重要的是它承載著秦人的精神和品格，成為當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法割舍的文化基因和文化構(gòu)成。
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