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1.將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

2.青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋谕雰?nèi)待用

3.蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

4.炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

5.鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

6.加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上

10.鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

烹飪技巧

1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

4、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。

菜品特色

1、水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮。

2、肉不一定要炒著吃，我們煮著吃，更嫩口。不要讓肉煮太久，肉熟后起鍋，這樣做出來的肉口感更好。

3、水煮是川菜的一種做法，看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只要稍微用心，你一定會做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來，味道絕對不比飯店的差，麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。