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芡 實(shí) 顏色白如蓮子，細(xì)如珍珠，被譽(yù)為“水中人參”，古藥書(shū)中說(shuō)，芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。

它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，除此之外，它還有許多保健和醫(yī)療功效。

芡實(shí)為睡蓮科一年生水生草本植物芡實(shí)的成熟種子。

大家習(xí)慣把新鮮的芡實(shí)種仁叫做“雞頭米”，因?yàn)檐蛯?shí)果實(shí)的形狀很像雞頭，并且表面還遍布尖刺。

待8-9月果實(shí)成熟，采摘去除硬殼，曬干生用或炒用。新鮮的芡實(shí)，晶瑩、粉嫩、半透明、軟糯有彈性，還有沁人心脾的清香。

鮮芡實(shí)是蘇州有名的食物，目前還少有機(jī)器生產(chǎn)，大多還是要求手工剝制，即使非常熟練的老手，一整天也只能產(chǎn)出四五斤雞頭米來(lái)。而藥用芡實(shí)全國(guó)各地都有。主產(chǎn)于廣東肇慶、江蘇、湖南、湖北、山東等地。

芡實(shí)是藥食兩用的中藥材，味甘澀，性平，歸脾、腎經(jīng)，無(wú)毒。主治益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。適用于遺精，滑精，以及脾虛久瀉，帶下等癥。

芡實(shí)與蓮子相似，味甘補(bǔ)益，澀能收斂，功能益腎固精。治腎虛不固之腰虛酸軟，遺精滑精，常與金櫻子相須而用，如水陸二仙丹。芡實(shí)也常常與補(bǔ)腎、收澀之蓮子、蓮須、牡蠣等配伍以增強(qiáng)療效，如《醫(yī)方集解》金鎖固精丸。

芡實(shí)既能健脾除濕，又能收澀止瀉，也和蓮子相同，且除濕的作用較蓮子更強(qiáng)。所以治療白帶或腹瀉應(yīng)用稍廣一點(diǎn)兒。芡實(shí)治療脾虛濕盛，久瀉不愈，常與健脾藥白術(shù)、茯苓、扁豆等同用。

芡實(shí)能補(bǔ)益脾腎、固澀止帶，又能除濕止帶，故為治帶下病之佳品。治脾腎兩虛之帶下清稀，常與補(bǔ)氣健脾藥黨參、白術(shù)、山藥等配伍。若治濕熱帶下黃稠，則與清熱利濕的黃柏、車前子等同用，如《傅青主女科》易黃湯。

芡實(shí)炮制品的療效

臨床上使用芡實(shí)，也用炒過(guò)的炮制品。芡實(shí)性本平，炒后性偏溫，補(bǔ)脾和固澀作用更強(qiáng)。主要用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精；亦可用于脾虛帶下。

▍材料：芡實(shí)30g，大米50g。

▍做法：將芡實(shí)擇凈，研為細(xì)末，加冷水適量調(diào)勻；鍋中加清水和大米，適量煮沸后，調(diào)入芡實(shí)粉，煮至粥熟服食，早晚各一次。

▍功效：芡實(shí)粥是民間治療男子遺精的驗(yàn)方。可固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉，適用于腎虛遺精、小便頻數(shù)。