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涼拌苦瓜是著名的印度菜，以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

做法一

原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。^[1]

做法二

主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。^[2]

做法三

制作：

1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起。

3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

做法四

材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。

做法：

1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。

2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再

特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。

做法五

將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。

做法六

材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法

1、將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

做法七（低熱量做法）

主料：苦瓜100克

調(diào)料：香油3克，食鹽適量，味精少許。

烹飪方法：

1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。

2、將鍋內(nèi)放水燒開，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過涼。

3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。

適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜。

做法八

食材明細:苦瓜一根,蔥白一根,紅彩椒少許,食鹽1茶勺,蒜茸少許,生抽1湯勺,醋1湯勺,白糖1茶勺,香油少許.

制作步驟:

1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均勻的薄片。

3.鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

4.水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

5.撈出放入事先準備好的涼開水里。

6.紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

7.把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8.把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9.把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

10.鍋中燒熱少許油。

11.把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

做法九

主料：苦瓜

輔料：紅椒、鹽、雞精、醋、麻油

1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。

2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。

3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用.

4.鍋中水燒開,把鹽腌過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.

5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然后立即泡入冰水中.

6.五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.^[3]

小貼士：

1.這里的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不干凈,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.

1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。^[4]

1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。^[5]

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。^[6]

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥！^[7]

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。^[8]