前幾天一直分享的是鹵菜的秘制醬料，今天就來分享幾種秘制鹵汁的配方，分別是白鹵汁，紅鹵汁，黃鹵汁，這三種，廢話不多說趕緊分享，你們感覺有用的可以點點關注收藏起來。
在家做鹵肉，這幾樣香料是萬萬不能少的，它們分別是：八角、桂皮、香葉、姜片。有條件的話也可以多加幾樣，最近在鄉(xiāng)下，能買到的香料不多，今天就和大家分享一款最簡單的鹵肉配方。這個鹵肉配方，用了40年，不管鹵什么肉，只要煮一煮，保證好吃?，F(xiàn)在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
① 紅鹵汁
原料：八角 10克，桂皮 5 克，陳皮5 克，丁香 3 克，山奈 3 克，花椒 10 克，茴香 5 克，香葉5 克，，草果 2個，甘草 5克，干紅辣椒 100 克，香蔥 50克，生姜 50 克，積殼5克，檸檬干5克，黃酒 50 克，醬油 30 克，糖色 50 克，精鹽100 克，熱花生油 50 克，味精 10 克，骨湯 1千克。
做法：先炒糖色，然后把糖色和鹵料包一起放置在清水中煮制2小時，在放入食材煮制半小時即可，放置12小時食用（肉類比較多就可以先放食鹽）。
② 黃鹵汁
原料：黃梔子30 克，香葉 20克，山奈 10 克，花椒 25 克，良姜 50 克，砂仁 10 克，油炸蒜仁 100 克，檸檬干5克，草果2個，油炸鮮桔皮 80克，芹菜 50克，生姜 100 克，黃酒 100 克，熟菜籽油 50克，油咖喱 50 克，味精 10 克，精鹽 100 克，骨湯 2 千克。
做法：先炒糖色，然后把糖色和鹵料包一起放置在清水中煮制2小時，在放入食材煮制半小時即可，放置12小時食用（肉類比較多就可以先放食鹽）。
③ 白鹵汁
原料：八角 20 克，山奈 10 克，花椒 25 克，白豆蔻 5克、陳皮 5克，香葉 5 克，白芷 25克，香蔥 30 克，檸檬干5克，生姜 50 克，水酒 100 克，白醬油 30 克，精鹽 100 克，味精10 克，骨湯 2千克。
直接放入清水中煮制2小時，在放入食材煮制半小時即可，放置12小時食用（肉類比較多就可以先放食鹽）。
最后再分享【香辣鹵豬耳朵】
主料：豬耳朵一個。
配料：生抽15克；紅燒醬油5克；單晶冰糖20顆；八角5個；桂皮1塊；香葉5片；干辣椒1個；生姜4片；鹽1克；料酒20克；花生油適量。
第一步：先把食材準備好，豬耳朵也可以換成其它肉類，比如：豬腳、鴨架、鴨掌、豬心等等，都很不錯。
第二步：把豬耳朵里里外外清洗干凈，用刀刮一遍，冷水下鍋，加入一半姜片和料酒焯水10分鐘，撈起再次清洗一遍。
第三步：起油鍋，放入冰糖小火炒出糖色，炒糖色時一定要用小火，不然炒糊了會影響味道。先炒個糖色，鹵出來的肉類顏色更紅亮，味道更好。
第四步：倒入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、生抽、紅燒醬油、鹽、料酒拌勻，大火煮開后，放入豬耳朵。
第五步：轉(zhuǎn)小火鹵煮半個小時，即可出鍋。剩下的鹵湯，可以過濾一遍，晾涼后，密封好，冷凍保存，下次鹵肉的時候加進去，鹵出來的菜會更香，老鹵湯只要保存妥當，可以反復使用，而且還會越來越香。
學會鹵肉的方法，等于學會了幾十種鹵菜，以后想吃啥就鹵啥，再也不用去買鹵菜。逢年過節(jié)時，可以一鍋鹵幾樣，當零食或者下酒菜都可以，非常方便。今天分享的鹵肉做法，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
今天的文章就分享到這里了，感謝大家的閱讀！每天都會更新精彩的美食內(nèi)容，感興趣的朋友們可以點頭像私我
聯(lián)系客服
