①準(zhǔn)備面的時(shí)候加少許鹽，能使面和出來，更有筋性，更有嚼勁
一斤面和五兩半水或五兩六的水就可以，
和成大面絮狀
然后拿手把面絮對一下
懟成大塊后再進(jìn)行揉，并揉至光滑
一遍并不光滑，需要醒面五分鐘
再揉上一遍，再醒上五分鐘
行三次油三次效果才是最佳的
②接下來，豆角（我家這叫豇豆角）切成3至5毫米長的小段即可
切成后放入鍋內(nèi)，開鍋后三分鐘（這樣焯一遍水，食材比較脆）
（如果你想讓他像燉豆角那樣軟爛，至少需要5到6分鐘焯水）
焯水后三分鐘撈出，放入涼水中
瀝凈水
把水攥干
蔥姜沫放碗內(nèi)并放入醬油
燒熱的油往里頭，一放香味兒馬上上來，而且這是一種醬香的復(fù)合味兒
把肉放入碗中
加入食鹽
雞精
13香或者是五香粉，花椒面也可以
順時(shí)針攪拌，直到均勻即可
加入少許醬油，繼續(xù)攪拌
全程大約加了一兩半醬油，這個(gè)醬油是生抽。
加入一兩清油，繼續(xù)攪拌
現(xiàn)在加一兩半水邊加邊攪拌（油和水的比例1比1）
大約這個(gè)程度就可以了（過去管這種餡兒叫油餡兒還有叫那干碗餃子也就是說，沒有湯的那種）
面醒好后
③直接揪成劑子，一揪面大約照80個(gè)劑子出就可以
搟餃子皮兒
把餡兒和豆角以及蔥姜蒜末調(diào)合在一起，
上下拌均勻
⑤包餃子
包餃子倡導(dǎo)盡量沒有褶，也不要把它擠壓得溜圓那種，半圓形即可
半圓形
把這個(gè)皮的1/3放到盤子下面
然后往上打餡
然后三指指沿邊捏緊
⑥水開后
下餃子
晃勺拿勺背面推動(dòng)沿著鍋邊，使餃子沿著鍋邊轉(zhuǎn)起來
再過兩分鐘左右，用涼水把它砸下去
大火
用手壓下去，一壓一松就彈起來了，這就熟了。
撈出關(guān)掉火
成品
聯(lián)系客服
