火鍋的做法大全
素材：網(wǎng)絡(luò) 編制：玉嬋詩韻
紅油火鍋
主料：豆瓣醬200克
輔料：紅皮洋蔥1個、芹菜1-2根、色拉油適量、姜4片、蒜3瓣、八角1大顆、桂皮1大塊、花椒1勺、干辣椒適量、料酒適量、蔥白2段、草果1大顆、香葉2片、茴香半勺、黑胡椒粒1勺、百里香適量、迷迭香適量、牛至適量、孜然粉1茶勺、五香粉1茶勺
做法：
豆瓣醬在油里炒香，炒出紅油。下入洋蔥、1根切圈的蔥白、姜片、拍碎的大蒜、切小塊的芹菜、花椒和辣椒炒香
噴入適量料酒。待酒味散發(fā)，倒入高湯到鍋差不多滿。下入1段蔥白和其他所有香料，煮到開。加鹽和胡椒調(diào)味
取2大湯勺油，里面再給點(diǎn)花椒和辣椒，燒辣，淋在火鍋上
不怕蠟不怕地溝油的自家紅油火鍋就好了。
香草紅酒牛肉火鍋
主料：牛腩500克
輔料：洋蔥半個、胡蘿卜半根、口蘑3個、芹菜3小根、蒜2瓣、百里香2根、香葉1片、紅酒250毫升、番茄醬50克、白糖1小勺、番茄1個、黑胡椒適量、食鹽適量、植物油適量、鵪鶉蛋適量、粉條適量、油豆腐適量、青菜適量、生抽適量、芝麻醬適量、金針菇適量、雞精適量、蔥油適量、干辣椒適量、芝麻適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料，牛腩洗凈切成肉塊兒。
2、口蘑，洋蔥，胡蘿卜清凈后切成大小相當(dāng)?shù)膲K兒，蒜切片，芹菜切長段，番茄去皮后切小丁。
3、牛肉放入涼水鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出洗凈瀝干。
4、炒鍋中倒油，油5成熱時放入洋蔥，蒜用中火炒香。
5、炒出香味后放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇繼續(xù)翻炒。
6、炒至蔬菜變色后倒入番茄丁，加入番茄醬，加入1小勺白糖。
7、倒入焯好的牛肉，翻炒均勻后倒入紅酒，用中火煮到湯汁濃稠。
8、倒入沒過牛肉的開水。
9、加入百里香和香葉，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，倒入高壓鍋壓30分鐘火鍋湯底就做好了，配菜洗摘干凈，醬料調(diào)好就可以開始品火鍋了。
家常排骨火鍋
主料：豬小排500克、西蘭花100克、鮮香菇8朵、蝦仁150克、大白菜200克、菜花150克
輔料：色拉油適量、食鹽4克、雞精2匙、芝麻油10克、細(xì)香蔥5根、八角1個、生抽15克、料酒5克、姜5克、蒜2粒、豆瓣醬少許
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味
3、調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油
4、將排骨放入翻炒約2分鐘
5、加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開水
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜
7、把醬料材料混合在一起，加少許白開水調(diào)制成醬料，美美的享用吧。
牛肉香菇火鍋
主料：牛肉200克
輔料：香菇適量、杏鮑菇100克、白菜150克、豆腐適量、茼蒿適量、杭椒適量、紅椒適量、蔥1/2大勺、蒜1/2大勺、食鹽1茶勺、白糖1茶勺、雞精適量、生抽1大勺
做法：
1、干香菇洗凈，泡發(fā)。
2、其他蔬菜也洗凈，切片備用。
3、牛肉切粗絲用水淀粉和料酒上漿腌一會。
4、炒鍋倒油燒熱，下蔥蒜末熗出香味。
5、放牛肉絲炒至變色，倒入醬油炒勻。。
6、再倒入泡香菇的水，加鹽和糖。大火煮5分鐘。
7、把煮好的牛肉絲湯底倒入砂鍋中，放在電磁爐上煮滾。
8、然后放入其他食材煮食。
燉豬蹄火鍋
主料：豬蹄2個
輔料：土豆3個、香菜1根、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、十三香適量、水適量
做法：
1、豬蹄剁成塊兒焯水備用
2、油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
3、下入豬蹄同炒
4、加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒
5、將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水
6、入高壓鍋中燉半小時
7、土豆切塊，下炒鍋煸香
8、加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中
9、將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。
飄香雞肉火鍋
主料：雞2000克
輔料：色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、姜1塊、八角適量、花椒適量、桂皮適量、老抽適量、麻辣醬適量、白糖少許、肉蔻適量、豆蔻適量、草果適量、白芷適量、香葉適量、茴香適量
做法：
1、雞一只，我選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽
2、蔥姜洗凈備用
3、準(zhǔn)備桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴等，可以根據(jù)家中所有香料自行調(diào)配
4、將大些的容易撈出的飄香雞肉火鍋的調(diào)料直接放入鍋中，碎的飄香雞肉火鍋的調(diào)料，放入飄香雞肉火鍋的調(diào)料盒
5、將蔥切大段，姜切大片備用
6、打開火，將鍋燒熱，放入食用油
7、將雞塊倒入鍋中翻炒
8、翻炒雞肉變色
9、加入食鹽、白糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻
10、放入蔥段和姜片
11、將大塊飄香雞肉火鍋的調(diào)料放入鍋中
12、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘
13、加入開水，水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握，如果僅用作菜肴，可以少放水，如果用作火鍋底，可適量加水
14、將飄香雞肉火鍋的調(diào)料缸加入鍋中
15、沒有壓力鍋的，不用再換鍋，原鍋燜熟即可，有壓力鍋的，換入壓力鍋煮
16、選定壓力鍋雞鴨程序，保壓結(jié)束即可食用。
火鍋豬蹄
主料：
豬蹄2斤
輔料：
姜2~3片
花椒一小把
料酒適量
老抽適量
植物油適量
火鍋底料1包
做法：
1、燒制好的豬蹄洗凈，放入火鍋，放適量清水，加些料酒、姜片，大火煮開，關(guān)火后，撈起豬蹄瀝干水分
2、炒鍋放油燒熱，放入姜片略炒一下，放入火鍋底料炒香后放入鮮花椒，放入豬蹄，烹入料酒，老抽，炒勻之后，倒入開水
3、稍微燒一下，取燉鍋，將炒鍋里的湯水連同豬蹄一起倒入，燉2個小時左右，至豬蹄耙軟即可。
金針肥牛鍋
主料：肥牛片卷1包金針菇100克白玉菇適量
輔料：白菜500克豆腐皮絲100克
調(diào)料：上湯500克清水500克
做法：
1、材料：肥牛片卷1包(400克)，金針菇100克，白玉菇適量、白菜500克，豆腐皮絲、100克，上湯500克，清水500克;
2、材料：平菇50克，油菜50克，郫縣豆瓣醬1調(diào)羹。
3、金針菇去根洗凈瀝去水分。
4、白菜洗凈。
5、白菜切成塊撕開也可以。
6、郫縣豆瓣醬剁碎。
7、鍋預(yù)熱加入食用油。
8、倒入切碎的豆瓣醬翻炒出油、出香味。
9、倒入500毫升左右高湯。
10、加入500毫升清水。
11、加入入白菜、豆腐絲、平菇、白玉菇，蓋蓋燒開鍋。
12、金針菇插入肥牛卷中間的空洞里，或者展開卷入也可以。
13、做好的生肥牛金針卷。
14、鍋內(nèi)熟白菜上面擺上油菜，油菜上面擺上肥牛卷。
15、食用時直接加熱幾分鐘即可。
香辣鱸魚火鍋
主料：鱸魚1條
輔料：雞湯1鍋、洋蔥1個、花椒半茶匙、干辣椒適量、八角1個、香菜3棵、蒜苗2棵、尖椒1個、紅椒1個、姜1塊、辣醬1湯匙、郫縣豆瓣半湯匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、干淀粉適量
做法：
1、備好原料。配菜：自己做的蝦肉丸子，豬肉蝦丸，蛋餃，炸藕條，素菜。
2、鱸魚去頭后片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點(diǎn)。魚頭切三塊。洗凈血污用鹽，胡椒粉腌十分鐘。
3、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
4、熱油炸微黃后，撈出再一次放入油鍋炸金黃（一定要是金黃酥脆的）。
5、洋蔥切片，姜切片，香菜用根。
6、鍋里放油，比炒菜稍微多一點(diǎn)，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來比較不容易焦）。出紅油后，放入姜，洋蔥，香菜根。
7、炒好的料撥在一邊，鍋斜一點(diǎn)，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
8、混合炒出濃郁的香味。
9、把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒，沖入燉好的湯即可。
溫馨提示：
1，這本身就是一道很好吃的干鍋，不做火鍋底的話青紅辣椒早一點(diǎn)放。
2，魚片一定要炸兩次到干酥金黃，這樣加入湯煮以后，吸了湯汁會特別特別的美味。
3，豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子，我試了很多種，發(fā)現(xiàn)小康的牛肉豆豉和福臨門的風(fēng)味豆豉不錯。
4，這個菜或者說這個火鍋底，可以換成蝦，雞肉，當(dāng)然蝦不要炸，只要和干辣椒一起炒紅就可以了。
麻辣魚火鍋
主料：鮮魚
輔料：豆芽大蔥牛油
調(diào)料：辣椒十三香（八角花椒粒小茴香肉蔻白蔻山奈草果丁香甘草砂仁白芷良姜等
做法：
1、鮮魚剖好，斜切成1厘米厚的大片。
麻辣魚火鍋的做法圖
2、加適量鹽和蛋清拌勻，腌漬半小時。
3、將紅辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油燒熟，放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬，翻炒至水分快干時。
6、加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香調(diào)料也放入鍋中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入適量白砂糖，炒至顏色紅亮。
8、加適量水、食鹽，將湯燒開。
9、準(zhǔn)備蘸料香油碟兒：將蒜搗碎，再倒入芝麻油。
10、魚片下鍋煮熟，用漏勺瀝出，裝入盤中。
11、鍋中的湯用來煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生，都倒入大盆里。
13、將煮好的魚肉也倒進(jìn)盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15、吃過魚肉，剩余的湯料燒熱，繼續(xù)燙青菜吃。
溫馨提示：
1、重慶火鍋底料的簡便做法：第7步中的十三香調(diào)料可以用現(xiàn)成的重慶火鍋底料代替。重慶人家就是這么吃的，非常符合重慶人的口味。
2、十三香的各味調(diào)料投量毋須太多，四五個人，只需八角三四枚、小茴香二三十個、草果兩枚、肉蔻和白蔻各兩三個、肉桂5克、香葉四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷兩三片、甘草5克，排草靈草2克。
3、辣椒和花椒用川產(chǎn)的味道正宗。
4、牛油是川味火鍋的點(diǎn)睛之筆，必不可少。
山椒烏雞火鍋
主料：野山椒
輔料：烏雞豬瘦肉雞腎水發(fā)香菇水發(fā)玉蘭片石花菜小白菜調(diào)料：番茄大蔥泡酸菜番茄醬老姜精鹽胡椒粉味精鮮湯豬油蛋清淀粉嫩肉粉
做法：
1.將烏雞宰殺，煺凈毛，去內(nèi)臟，洗凈之后，拍松，斬成3厘米見方的塊，用姜塊、蔥段、料酒、精鹽、嫩肉粉腌漬10分鐘。野山椒去蒂，老姜拍破。蔥切長段。豬瘦肉洗凈切片。雞腎洗凈去筋膜，瀝干水。水發(fā)香菇斜切成片。玉蘭片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗凈，瀝干水。泡酸菜去葉留梗切片。番茄切片。
2.鍋置火上，下油100克燒熱，下姜塊、泡酸菜、番茄醬炒出香味且油呈紅色時，加入鮮湯，放野山椒、玉蘭片，用大火燒開，打去浮沫，再改用小火熬半小時至出味后，倒入火鍋中，加入番茄片、蔥段、鹽、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，燒開，即可準(zhǔn)備燙食。
3.鍋內(nèi)放油燒至四成熱，揀去雞肉中的姜、蔥，放入蛋清、淀粉拌勻后，抖散入鍋滑至剛熟撈起，入盤，同其他各料一起擺放火鍋四周供燙食。味碟可用蒜泥、鮮辣椒粒與冷鮮湯、鹽、味精、香油調(diào)成，并加香菜末，每人一碟。
備注：此火鍋的獨(dú)到之處，在于雞肉是先炸后燙。同別的火鍋一樣，先將調(diào)料入鍋，煮于湯中;香菇、玉蘭片、番茄可燙食，也可直接入鍋調(diào)湯。
溫馨提示：
此火鍋的獨(dú)到之處，在于雞肉是先炸后燙。同別的火鍋一樣，先將調(diào)料入鍋，煮于湯中;香菇、玉蘭片、番茄可燙食，也可直接入鍋調(diào)湯。此火鍋的湯一般不飲用。
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