香酥仔雞的做法

菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

工藝：酥

香酥仔雞的制作材料：

主料：童子雞700克

調(diào)料：鹽20克,花椒3克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒15克,植物油100克

香酥仔雞的做法：

1.雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內(nèi)擦遍，腌三四個小時。

2.炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時撈出，待油溫再升高時，雞塊入鍋復(fù)炸，雞肉熟透，呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。

3.鍋內(nèi)留余油，煸蔥段，姜片，起香后倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸后稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃鹵汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻后食用。 按此制法，可單鹵雞翅膀，雞大腿等，風(fēng)味獨特。