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大廚教你川菜“口水雞”詳細(xì)家常做法,雞肉鮮香嫩爽,收藏了

口水雞屬于川菜系中的涼菜,豐富的佐料,集麻,辣,鮮,香,爽,嫩,滑,于一身??谒u中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,消化率高。很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

主食材:土雞1只

輔料:姜,蔥,蒜,小米辣,花椒,香醋,米酒,鹽,香椒紅油,白糖,生抽,油酥花生

做法:

1、姜切片和一部分剁蓉,蔥打結(jié)和切蔥花,小米辣剁碎,蒜剁蓉,一部分花椒去核磨粉

2、雞清洗干凈,瀝干水分

燒一大鍋開水,放入適量米酒、花椒粒、姜片、蔥結(jié)

3、把雞放入開水燙幾秒取出10秒再放入,重復(fù)三次

4、再把雞放入鍋中,水燒開后蓋上蓋子關(guān)火燜45分鐘

5、四十五分鐘后把雞取出過冷水或冰水涼透

6、碗中放入姜蓉、蒜末、小米辣,加入適量鹽,一勺白糖和香醋,兩勺生抽,適量花椒粉攪拌均勻

7、再放入半碗香辣椒紅油,調(diào)成蘸料

8、雞涼透后砍成均勻小塊擺盤上,再把蘸料均勻淋在雞肉上撒點蔥花和油酥花生即可

注意:把雞三進(jìn)三出是為了雞身均勻受熱,雞泡冰水這一步使雞肉更嫩滑。香辣紅油可以盡量放多一點

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