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干鍋鴨頭

備料：鴨頭8個(gè)、蒜5瓣、麻椒2勺、八角1個(gè)?；ń?勺、小米椒5個(gè)、線椒5個(gè)、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、小蔥1把、桂皮1塊、姜3片。

做法：把鴨頭洗凈放在鍋中，加入料酒、蒜、蔥姜和清水大火煮開(kāi)，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水后對(duì)半切開(kāi)備用。

小米椒和線椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈切成片。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入蠔油、生抽、老抽翻炒均勻。

加入清水大火煮開(kāi)，倒入鴨頭轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，倒入青紅椒炒干水分，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。

香辣干鍋蝦

備料：蝦500克、香菜50克、大蔥20克、郫縣豆瓣醬20克、干辣椒10克、蒜15克、花椒1勺、油適量、鹽1勺、糖半勺。

做法：把蝦清洗干凈開(kāi)背取出蝦線，剪掉蝦腳洗凈控水備用。香菜洗凈切成段、姜蒜洗凈切成片、蔥切成片、花椒洗凈控水備用。

干辣椒洗凈切成段備用。鍋中燒油，油熱后倒入蝦中火翻炒變色，盛出備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

倒入蝦翻炒均勻，加入料酒翻炒均勻，倒入鹽、香菜和糖翻炒均勻，關(guān)火即可食用。

干鍋豬蹄

備料：豬蹄600克、紅燒醬油1勺、料酒1勺、香料適量、姜3片、花椒2勺、雞精1勺、干辣椒5個(gè)、冰糖2塊、玉米油適量、白芝麻1勺、豆瓣醬1勺。

做法：把豬蹄洗凈切成塊備用。姜切成片、蒜去皮洗凈備用、干辣椒洗凈切成段備用。鍋中燒水，放入豬蹄大火煮開(kāi)，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，放入冰糖翻炒成棗紅色，倒入姜片、花椒翻炒出香味，倒入香料、干辣椒段和豆瓣醬翻炒出紅油。

加入豬蹄翻炒2分鐘，倒入紅燒醬油、料酒翻炒1分鐘。加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮1.5個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋收濃湯汁，撒上蔥花和白芝麻翻炒均勻，關(guān)火即可食用。

糖醋鱸魚(yú)

備料：鱸魚(yú)1條、黃瓜1根、小蔥5克、蔥2段、鹽1勺、料酒1勺、白糖3勺、白醋半勺、淀粉2勺、番茄醬2勺、油適量。

做法：把鱸魚(yú)清洗干凈打上花刀備用。黃瓜洗凈切成花放在盤(pán)子邊緣備用、蔥段切成絲、小蔥洗凈切成絲，放在碗中加入清水浸泡備用。

另一個(gè)碗中加入白醋、白糖、鹽和水淀粉攪拌均勻備用。把魚(yú)放在盆中，加入鹽和料酒攪拌均勻腌制備用。

把腌制好的魚(yú)取出放在淀粉中攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后放入魚(yú)中火炸制表面金黃，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱后倒入番茄醬翻炒片刻，倒入調(diào)好的醬汁翻炒均勻，炒至湯汁濃稠，倒在魚(yú)身上，撒上蔥絲即可食用。