黃燜雞是一道經(jīng)典魯菜系列的名菜，現(xiàn)在更是風靡大街小巷，為什么這么說呢，因為現(xiàn)在有很多黃燜雞米飯的店，走在哪個城市都能看見，但是口感也都大有不同，吃到正宗的黃燜雞也是不容易。
今年的豬肉價格尤其貴，所以雞肉成了餐桌上的必備肉類，雞肉相比起豬肉和牛羊肉，雞肉的肉質(zhì)更加細嫩，蛋白質(zhì)含量較高，關(guān)鍵是它的脂肪含量很低，這也就成了減肥人士的最愛，不僅可以滿足口欲，還不長肉，真是一舉兩得。
雞腿是雞身上含鐵量最多的地方，也是做黃燜雞要用的地方，其肉質(zhì)勁道有彈性，口感特別好，常吃雞肉可以強身健體，促進智力發(fā)展，補充多種營養(yǎng)元素。
黃燜雞做得好不好吃，一是看它的湯，湯汁濃郁，油而不膩，回味無窮。而是看它的肉，肉質(zhì)嫩滑，嚼起來還很有勁道，這樣的黃燜雞就是比較正宗的，也是味道最好的。家做黃燜雞，很簡單一學就會【菜品】：黃燜雞
【配料】：雞腿2只、泡發(fā)的香菇10個、青椒半個、干辣椒2個、冰糖適量、生姜1小塊、料酒適量、生抽1勺、老抽半勺，鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉少許、水適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、準備好要用的食材，香菇需要提前泡發(fā)，如果用的是新鮮的香菇就不用了，清洗干凈就可以直接用了，雞腿剁成小塊，清洗一下，最好用手把骨頭也摘除。
2、泡發(fā)好的香菇切成小塊，青椒洗干凈切成絲，雞腿用開水焯一下，撈出來控干水分，干辣椒切碎。
3、鍋中倒入適量食用油，然后把冰糖放入鍋中炒化，直到變成焦糖色。
4、然后把焯好的雞腿放入鍋中，翻炒均勻，讓雞腿上色。
5、鍋中加入姜片和干辣椒碎，大火翻炒。
6、加入一勺料酒不僅能去腥還能使雞肉更細嫩。
7、 然后依次加入生抽、老抽、蠔油、和切好的香菇，翻炒均勻。
8、 然后鍋中加入適量的清水，沒過食材就可以了。
9、加入少許胡椒粉，然后蓋上蓋子燉煮20分鐘。
10、時間到了，打開鍋蓋，湯汁已經(jīng)快要收干，把青椒絲放入鍋中，翻炒一下，直到青椒斷生了就可以了，然后嘗一下再決定是否再放入食鹽，關(guān)火就可以出鍋了。
【烹飪貼士】：
1、配菜也可以根據(jù)自己的喜好來添加。
2、香菇用干的香菇或者新鮮的香菇都可以，干的香菇就是需要提前浸泡，大約需要泡3個小時就能夠完全泡開了。
3、雞肉一定要焯水，去掉血水和雜質(zhì)，過涼水后再烹飪口感就比較好。
4、黃燜雞還有的做法就是加入洋蔥塊，個人不太喜歡，這個可以根據(jù)自己的喜好來定。
5、學會了這道菜就不愁孩子吃飯問題了，我兒子特別喜歡吃黃燜雞米飯，外面做的食物我其實是是不放心的，擔心不干凈，還是自己在家吃得放心。
【文案編輯】：目海食王小廚
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