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豆腐一般常見(jiàn)的是南豆腐和北豆腐，南豆腐含水量比較高，松軟，而北豆腐則質(zhì)地較硬，今天要用到的就是北豆腐，北豆腐又稱“老豆腐”，含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有著重要影響。
這道泡椒豆腐，它不像傳統(tǒng)的麻婆豆腐那樣麻辣味重，而是香脆酸辣，特別開(kāi)胃，拌米飯吃，做下酒菜，都別有一番風(fēng)味！
下面就給大家介紹具體的制作方法。
【泡椒燒豆腐】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀切成寬條。
2.紅泡椒2根，切成小段，大蔥白一根，破成四半后切成蔥花，生姜一塊，先切成薄片，再改刀切成末備用，線椒兩根，切成大小均勻的滾刀塊。
3.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，再撒入少許食鹽，把切好的豆腐倒入鍋中。
4.把疊在一起的豆腐條用勺子推散，使豆腐均勻貼在鍋邊，不?；蝿?dòng)炒鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎黃后，翻過(guò)來(lái)煎另一面，全程開(kāi)小火煎3分鐘左右，把豆腐表面煎至金黃時(shí)倒出控油。
小技巧：煎豆腐不粘鍋，第一：要充分熱鍋，第二：熱鍋后加涼油，使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性，第三：撒上少許食鹽，既能給豆腐入味，同時(shí)還不會(huì)粘鍋。
5.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜泡椒，炒出香味，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，從鍋邊淋入適量清水，接著開(kāi)始調(diào)味。
6.加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽3克，攪拌均勻后，把煎好的豆腐條倒入鍋中，再加入老抽2克提色，開(kāi)大火燒2分鐘，給豆腐條入味。
7.2分鐘后，倒入切好的線椒，繼續(xù)燒1分鐘，線椒斷生后，淋入少許水淀粉，收濃湯汁，再淋入少許明油，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，這道鮮嫩辣爽的泡椒燒豆腐就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖
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