醬黃瓜
（一）醬黃瓜的腌制方法
主要原料：
黃瓜10斤切成數(shù)瓣
辣椒1斤切塊（可根據(jù)自己口味適當調(diào)整）
鹽1斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生姜4兩切片
大蒜1斤切片
油4兩（封口用）
方法：
1.將切開的黃瓜、辣椒
2.擺在盆里
3.擺一層撒一些鹽
4.用鹽煞水一天
5.撈出涼一天
6.把醬油放鍋里燒開
7.把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化
8.等醬油冷涼后倒入壇子里，然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了，一定要密封好，也可以把油加熱涼涼，倒在表面。
9、三天后就可以食用了
（二）美味黃瓜咸菜的制作方法
主料：黃瓜10斤、
小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、
醬油2斤、
糖6兩、
姜2兩、
大蒜5兩、
味精2兩、
大料2個
制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。
（三）醬黃瓜的腌制方法
原料：黃瓜10斤
醬油3斤（可適當兌點水），
姜、蒜各4兩
白糖7 兩
味精2兩
鹽2斤
白酒4兩
食用油2兩
1.將黃瓜切成2厘米寬的段，去籽，去蒂。鹽1斤半，腌10小時。去汁備用。
2. 將醬油熬開晾涼備用，食用油熬開備用。
3.姜蒜切片備用。
4.將白糖、味精、白酒、半斤鹽一同放入鍋中燒開倒入裝有醬油的容器內(nèi)。（趁熱）
5.將黃瓜、蒜、姜調(diào)勻一同放入容器中，將2食用油倒入容器中，密封48小時后可食用。
大功告成了！我是用的保鮮膜密封的。放冰箱里哦！
需要說明的是，如果你愛吃辣味的，也可以放點辣椒。我忘記買鮮辣椒了，就放的干紅辣椒。新鮮的辣椒味道會更好。
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