2012-03-11 09:21:01
“淡雅清香型純純糧無(wú)糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”是現(xiàn)代釀酒大師劉國(guó)中先生在繼承和總結(jié)萃取中國(guó)南北諸多名優(yōu)特傳統(tǒng)酒種釀造精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)白酒釀制工藝及配方的改革與調(diào)整，同時(shí)融入多項(xiàng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)十年潛心研究所獨(dú)創(chuàng)的，具有行業(yè)重大突破性創(chuàng)新水平的最新科技發(fā)明成果。
我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒，絕大多數(shù)（如：貴州茅臺(tái)、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在發(fā)酵釀制過(guò)程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼等無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒。
眾所周知：這些無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類釀酒填充輔料，都是農(nóng)作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環(huán)境污染日益嚴(yán)重的當(dāng)今，加之各種農(nóng)藥、化肥、激素等無(wú)節(jié)制的濫用，給人類食品安全帶來(lái)了重大隱患。這些填充料正是對(duì)白酒的品質(zhì)和安全性影響最大的不良成分來(lái)源之一，也是制約中國(guó)白酒走向綠色、優(yōu)質(zhì)、低成本和與國(guó)際市場(chǎng)接軌的最大瓶頸。
“淡雅清香型純純糧無(wú)糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”完全是按照我國(guó)《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的，是目前中國(guó)唯一真正意義上的純糧固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒。
2005年2月，經(jīng)國(guó)務(wù)院國(guó)資委和國(guó)家發(fā)展改革委有關(guān)部門同意，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這一舉措為我國(guó)白酒行業(yè)的未來(lái)走向，制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展，具有劃時(shí)代的里程碑意義。
《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所指的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝所釀制的一系類優(yōu)質(zhì)蒸餾酒種之一，也是普通新（酒精調(diào)配或液態(tài)發(fā)酵法）工藝白酒，與優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒最基本的界定標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)生品質(zhì)區(qū)隔的必備保證條件之一，同時(shí)也是目前我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的硬性準(zhǔn)入簽證必備條件之一。
我國(guó)的《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所規(guī)定的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”定義是：“采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)”，這也是我國(guó)對(duì)“純糧白酒認(rèn)證”最本質(zhì)的硬性認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一。
然而，在該規(guī)則最首要的 “采用純粹的糧食為原料” 這一關(guān)鍵規(guī)定上，就目前我國(guó)整個(gè)傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒行業(yè)而言，由于普遍都填加（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的原因，嚴(yán)格的講基本是沒(méi)有能夠達(dá)到此項(xiàng)要求規(guī)定的。所以，傳統(tǒng)行業(yè)也必需要與時(shí)俱進(jìn)不斷地創(chuàng)新，才能有發(fā)展，有活力，才能永立于不敗之地。
清香型與濃香型、醬香型并稱為中國(guó)白酒的三大主體香型。據(jù)資料顯示，上世紀(jì)80年代以前，以山西汾酒和北京二鍋頭為代表的清香型白酒雄踞白酒市場(chǎng)的老大地位，其市場(chǎng)占有率最高時(shí)占當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒的75%以上，可謂盛極一時(shí)。80年代以后，清香型白酒發(fā)展趨緩，濃香型白酒才擁有了一統(tǒng)天下的霸氣。
隨著人們生活和消費(fèi)水平的提升，人們對(duì)于健康飲食、健康消費(fèi)越來(lái)越重視。“健康飲酒，喝健康的酒”，無(wú)疑將成為清香型白酒贏得千百萬(wàn)酒民消費(fèi)轉(zhuǎn)向的根本動(dòng)力和巨大能量。同時(shí)伴隨人民生活水平提高和飲食結(jié)構(gòu)改善，人們?cè)陲嬍车目谖缎枨笊弦验_(kāi)始普遍由過(guò)去追求“厚重”向著追求“清淡”、由注重“香”向著注重“味”的方向轉(zhuǎn)變。飲酒的口味變化與飲食的口味變化息息相關(guān)，上述飲食口味的變化必然導(dǎo)致香氣濃郁的白酒越來(lái)越不受歡迎。近年來(lái)白酒向“淡雅、綿柔型”轉(zhuǎn)變的明顯趨勢(shì)，已經(jīng)充分預(yù)示了清香型白酒的回歸，有著經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律與消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向的時(shí)代背景。
“淡雅清香型無(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是傳統(tǒng)清香型白酒的延伸和提升，它的釀造過(guò)程是以充分浸洗的潔凈整顆粒純高粱為原料，通過(guò)高壓糊化處理后，采用活性復(fù)合大小曲為發(fā)酵劑，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)完全固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。因?yàn)樵现胁缓ü葰ぁ⒌練?、高粱殼等）纖維質(zhì)類復(fù)雜填充成分，因此新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無(wú)任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后不口干、不上頭。由于酒質(zhì)淡雅純正，還可象洋酒一樣加冰、加水、加果汁飲用。純糧、綠色、好喝、純凈、生態(tài)、健康、安全、時(shí)尚，特別順應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒需求。
“淡雅清香型無(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”用曲量?jī)H是常規(guī)大曲酒釀制用曲總量的30%左右，發(fā)酵時(shí)間僅為傳統(tǒng)常規(guī)固態(tài)大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常規(guī)固態(tài)大曲酒出酒率10個(gè)百分點(diǎn)以上，老熟時(shí)間僅需常規(guī)固態(tài)大曲酒老熟時(shí)間的五分之一，就完全可以達(dá)到上等優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)成本低、占?jí)嘿Y金少，具有完全傳統(tǒng)工藝不可相比的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益優(yōu)勢(shì)，是未來(lái)國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展最值得借鑒與推廣的最佳釀酒工藝。
“淡雅清香型無(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”在工藝配方上略做調(diào)整后，也可以做成其它香型的優(yōu)質(zhì)白酒。另外，以這種釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質(zhì)含量在30%以上，由于不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富，特別易于消化的上好禽畜精飼料，更是降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合利用率，減少環(huán)境污染的最佳、最有經(jīng)濟(jì)效益、最有實(shí)用價(jià)值的現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)。
“淡雅清香型無(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”與其它香型白酒相比具有：①發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快，生產(chǎn)廠家多；②因?yàn)槭褂?/span>活性曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策。③采用地池低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求。④淡雅清香型酒無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的基酒。⑤有類似于威士忌、伏特加、白蘭地的口感，容易與國(guó)外飲用要求接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度比其他香型的小等諸多優(yōu)勢(shì)。⑥由于酒糟內(nèi)不含稻殼等粗纖維成分，是一種附加值很高的畜禽精飼料。
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