上周五00小姐來吃晚飯，我做了雞肉餡餅，煮了紅薯粥，就著前幾天做好的小泡菜，雖然沒有炒菜也吃得很開心。
現(xiàn)在天真是太熱了，在廚房里呆一會兒就滿身大汗，我家的廚房還有些西曬，到了下午3、4點鐘的時候陽光全部照進來，平時我這個時間很少進廚房，那天為了做餡餅也只有忍受這十足的陽光了，好在我把廳里的空調(diào)打開，在廚房呆一會就進到廳里涼快一下，然后快速拌好餡兒后就拿到廳里的餐桌上包餡餅，還不是十分難忍。
這次做的餡餅用的雞胸肉，因為一來是現(xiàn)在豬肉貴得不得了，二來是雞肉脂肪含量低，在肉類里算是比較清淡不油膩的，用它來搭配了鮮冬菇、馬蹄和甜玉米粒，包出來的餡餅一點不油膩。這種食材搭配的餡餅只有家里才會有，在外面是吃不到的。
今年的新蒜已經(jīng)下來了，前幾天用它泡了蜂蜜醋蒜，吃飯時吃上幾個很不錯。
餡餅材料：
雞胸肉兩塊（約350克），鮮冬菇300克，馬蹄（也叫荸薺）十個，甜玉米粒100克，高湯或清水約50-100ML，雞蛋一個，洋蔥半個，小香蔥兩根，鹽、味極鮮醬油、姜粉、花椒粉、十三香粉適量，食用油和芝麻香油適量。
做法：
1.雞胸肉剁成泥，加高湯或清水?dāng)嚢枭蟿艃海ㄟ吋舆呿樛环较驍嚢瑁@樣才能讓肉餡上勁），加雞蛋攪拌上勁兒；
2.加入鹽、小蔥碎、洋蔥碎、味極鮮醬油、姜粉、花椒粉和十三香粉，最后倒入適量食用油和芝麻油攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘腌制入味兒；
3.冬菇洗凈瀝盡水，去蒂切碎丁，馬蹄去皮切小粒，與玉米粒一起放入腌制好的肉餡中拌勻即成餡餅餡。
提示：
如果用豬肉的話不加高湯只加一個雞蛋也可以，但因為用的是雞胸肉，雞胸肉有些發(fā)干，為了讓它滋潤些，先少加些高湯或清水使肉餡上勁，再加雞蛋，這樣可以使雞肉餡更滑嫩。但不能加太多水，否則不好包制。
餡餅面團的做法：
材料：面粉500克，開水180克，冷水100克左右。
做法：
面粉盛盆內(nèi)，先分次調(diào)入開水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調(diào)勻，（根據(jù)面粉的吸水量增減冷水的用量），最后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘。
餡餅的制作：
1.將醒好的面團搓長條，揪成一個個小面塊，比包餃子的面塊要稍大些；
2.用手把小面塊團圓、從劑口處按扁、搟成薄皮兒，包入餡料；
3.然后用包包子的手法包上，用手輕輕壓扁成餅狀即可（注意不要用搟面杖搟容易搟破），依次全部包好。
4.煎鍋注少許油晃勻，燒至四、五成熱，轉(zhuǎn)中小火，放入餡餅胚，一面煎黃再翻煎另一面，倒少許水，蓋上鍋蓋，燜至水干，揭去鍋蓋，將兩面煎至硬皮即可出鍋。
