慶陽(yáng)，一個(gè)美景和美食的圣地，在這里您不僅可以感受到西北特色的美麗畫面、更可以品嘗到美味可口的美食。
慶陽(yáng)美食
黃米面饃饃
米面饃饃是華池縣面食中制做工藝最復(fù)雜的一種，大約需要9道工序：將新鮮黃米用沸水澆燙，不斷攪動(dòng)，直至冷卻后撈出，謂之“漿米”；晾干表面水份，炒米至有香味（也可在磨粉后炒面粉）；碾磨炒米，籮出米粉；在開水鍋中撒入少量米粉，使其成稀米漿，俗稱做“面芡”；用滾面芡燙米粉成硬面團(tuán)，將硬面團(tuán)置熱鍋或熱炕約8至12小時(shí)，使之產(chǎn)生甜味，俗稱“發(fā)面”；移出發(fā)面，稍降溫，加入酵母繼續(xù)保溫，發(fā)酵5至10小時(shí)（視溫度而定），謂之“起面”；面起后加入適量灰水或堿水和勻，晾冷，可長(zhǎng)時(shí)間擱置；用時(shí)將冷起面做成團(tuán)狀，上籠蒸30分種即成米面饃饃。這是當(dāng)?shù)刈罹咛厣娘L(fēng)味面食，金黃酥軟，糜香濃郁，入口甜美，食后回味無(wú)窮。
環(huán)縣清燉羊羔肉
羊羔肉是傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃，吃之味鮮，不膻不膩，肉嫩，非?？煽?。每年立春至端陽(yáng)節(jié)前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細(xì)嫩溢香，味道美爽。制作時(shí)選擇好期月齡肥羔，宰剝開膛后，除去內(nèi)臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊;然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣椒油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒;隨后放入生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜);快燉熟時(shí)，再加入蔥花、味精，用溫火再燉至熟;食用時(shí)，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時(shí)，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時(shí)后才可入籠;蒸熟后，再加過(guò)油蔥花、味精調(diào)拌，即可食用。
鎮(zhèn)原糖油糕
鎮(zhèn)原糖油餅顏色深紅，皮薄酥脆，吃起來(lái)香甜可口。糖油餅做法是先把豬油拌進(jìn)發(fā)酵后的麥面團(tuán)中，再適當(dāng)加入一些蜂蜜或紅糖，然后反復(fù)將面揉均勻，再揪成拳頭大的面塊，搟成小面餅，中間用搟杖扎一個(gè)圓眼，放入清油鍋中炸熟即可。
環(huán)縣十大碗
環(huán)縣十碗席。在環(huán)縣，有一樣地地道道的美食叫“十大碗”，又名十樣景、十碗席，均采用本地的食材，湯底為當(dāng)?shù)赝岭u湯烹調(diào)，味道鮮美，令人難忘。十大碗的菜品包括四碗肉，兩碗丸子，兩碗酥肉，兩碗豆腐。四碗肉也叫“四柱”，是筵席的主要菜品，多用豬肉加工，碗下面是碎肉，上面整齊地?cái)[放著片狀肥肉。酥肉、丸子是用純瘦的豬肉或羊肉加工，也可以摻和洋芋、蘿卜，起到提味作用。酥肉、丸子一般是蒸制的，酥肉加工成平行四邊形，丸子加工成球形。豆腐是用石磨推制、手工點(diǎn)制的。酥肉、丸子、豆腐下面墊底的是干白菜、黃花菜和蘿卜干等地方特色蔬菜。這些菜的加工方法非常獨(dú)特，干白菜是把當(dāng)?shù)匦迈r的小白菜，置于粗糙的木板上，手工揉搓，失去水分，置于無(wú)光處陰干。如此加工的干白菜，顏色鮮綠，葉綠素?fù)p失少，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特。無(wú)論是在鄉(xiāng)村還是城市，人人喜食。這也算是家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親獨(dú)創(chuàng)的脫水蔬菜。黃花菜，選采含苞待放的鮮菜，火鍋微蒸，陽(yáng)光下曬干后，條長(zhǎng)色鮮，肉厚味醇，是慶陽(yáng)最負(fù)盛名的特產(chǎn)。蘿卜干是用當(dāng)?shù)氐木G頭蘿卜，切成條狀或片狀，晾曬而成。獨(dú)特的原料，獨(dú)特的加工方法，成就了“十大碗”獨(dú)特的風(fēng)味，這也成為“十大碗”歷經(jīng)滄桑仍存于世的秘訣。
“十大碗”在桌子上也不是隨便擺放的，它有自己的講究，靠近丸子一側(cè)的方向?yàn)樯献ㄌ欤拷秩獾姆较驗(yàn)橄伦ǖ兀和枳?豬肉蘿卜大蔥丸子下墊干白菜)取意天圓，且每一席的丸子數(shù)量等于食客的數(shù)量，也就是每人只能吃一個(gè)丸子，老人說(shuō)如果在紅白喜事宴席中吃了別人的丸子，就要為別人代付份子錢。當(dāng)?shù)剡€有某人在席桌上因?yàn)樽约旱耐枳颖粍e人吃后拒不隨份子錢的笑話，總之很有講究的；酥肉（雞蛋酥肉下墊干白菜）取意地方；四柱子(四碗白肉下墊蘿卜)為禮儀廉恥，這其中紅事和白事柱子的顏色也不同，紅事柱子上面一般用顏色點(diǎn)上紅色，代表喜慶與吉祥，白事則沒(méi)有，所以，根據(jù)柱子的顏色就能知道這家過(guò)的是白事還是紅事；一碗排骨一碗雞肉，取意忠孝之骨；兩碗稀飯(稀飯實(shí)為黃花菜加粉條)取義榮辱。
清湯羊肉
慶陽(yáng)清湯羊肉講究肉肥湯鮮，以新鮮的羊肉為底料，羊是慶陽(yáng)本土的隴東黑山羊、奶羊，湯用雞髓和羊的骨頭熬成。做法是先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮，待水開羊肉起泡沫后，用漏勺將泡沫除掉，再放入生姜和蘿卜片以除膻味；羊肉煮熟后再放入鹽，熬十幾分鐘；撈出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片，羊肚子切成細(xì)絲，單獨(dú)置放；再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調(diào)料。食用時(shí)將烙饃或鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內(nèi)，辣子隨著油花飄轉(zhuǎn)，香氣四溢。
燕麥柔柔
燕麥面柔柔。制作方法是把燕麥放入開水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水?dāng)嚦蓤F(tuán)或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評(píng)?，F(xiàn)在，它登上了大雅之堂和星級(jí)飯店，成為人們款待嘉賓的美味佳肴。
鎮(zhèn)原老席
鎮(zhèn)原老席。聞道鎮(zhèn)原風(fēng)味佳，九碗還有十三花。漢朝宮廷傳玉宴，皆因原州人之華。黃花菜香開皇花，明清貢品鎮(zhèn)原芽。若教彭祖持公論，隴東廚師鎮(zhèn)原娃。張維的一首《品鎮(zhèn)原老席九碗十三花》，盛贊慶陽(yáng)美食鎮(zhèn)原老席。在慶陽(yáng)，鎮(zhèn)原老席具有悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)格，蘊(yùn)含著深厚的文化和禮儀。如今，鎮(zhèn)原老席已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為慶陽(yáng)文化中一抹獨(dú)特的風(fēng)景。據(jù)說(shuō)，鎮(zhèn)原傳統(tǒng)筵席源于漢魏宮廷菜肴，明代大臣許理(慶陽(yáng)市鎮(zhèn)原人)從朝廷帶回了宴席的操作技術(shù)，傳授給當(dāng)?shù)厝罕?，進(jìn)一步影響和改變了這里的飲食習(xí)慣，形成了鎮(zhèn)原不同于其他地方的飲食文化。鎮(zhèn)原老席是中國(guó)儒家文化在“食”與“行”中的集中反映，主要形式有“十七國(guó)赴宴”“十三花”“十全”等，其中“十三花”在一般“過(guò)事”場(chǎng)合比較多見，以十三個(gè)大菜為主，佐以八個(gè)小菜，饅頭上四回，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱“風(fēng)攪雪”。坐席的過(guò)程也有講究，桌椅為八仙桌，一席八人，上設(shè)一對(duì)太師椅，這是最尊貴的兩個(gè)位置，桌后懸匾、幛、字畫，寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齊了，尊者先動(dòng)筷，其他人再跟著動(dòng)筷子，倒酒時(shí)，不是一溜圈斟下來(lái)，而是先左后右、再左再右。整個(gè)坐席的過(guò)程就是中華文化在餐飲禮儀上的完成體現(xiàn)，據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，我國(guó)的飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，發(fā)展至今，雖已改進(jìn)了一些繁文縟節(jié)，但鎮(zhèn)原老席所體現(xiàn)的禮儀和文化仍然是見證大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的一扇窗口。
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