一、隔夜米飯能不能吃？
隔夜米飯健康隱患有三個(gè)方面，一是營(yíng)養(yǎng)流失、二是食物中的化學(xué)物質(zhì)、三是微生物的繁殖，細(xì)菌的二次污染。常見(jiàn)的致病微生物包括：沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等，如果發(fā)生食物中毒，常見(jiàn)的癥狀包括發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
隔夜食物能否吃，關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間。
比如室溫下過(guò)夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，容易細(xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉。而根據(jù)世衛(wèi)組織建議，熟食室溫下不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。這是因?yàn)楫?dāng)食物降溫到60℃，細(xì)菌就會(huì)開始生長(zhǎng)，降到30℃~40℃，細(xì)菌會(huì)旺盛的繁殖。
因此建議米飯趁熱吃的時(shí)候，就裝進(jìn)冰箱。
很多人會(huì)等米飯放涼才放進(jìn)冰箱，怕壞冰箱。但無(wú)論哪種食物，在室溫放置越久，微生物繁衍就越多。
而且哪怕在冰箱的環(huán)境下，細(xì)菌也只是抑制生長(zhǎng)，不等于停止生長(zhǎng)，所以哪怕耗點(diǎn)電費(fèi)，為了健康著想，也應(yīng)該早點(diǎn)放冰箱。
而關(guān)于隔夜食物里面的亞硝酸鹽含量，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，是很難引起急性中毒的，畢竟離中毒劑量還差很多。但隔夜飯，不僅味道不好，而且大部分營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)流失，所以還是建議盡量少吃。
二、米飯二次加熱會(huì)致癌？
米飯二次加熱致癌的說(shuō)法，是有人認(rèn)為加熱無(wú)法消除米飯里面細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，所以有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，米飯?jiān)诖娣胚^(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，但二次加熱的米飯和癌癥并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。
除了米飯二次加熱會(huì)致癌的說(shuō)法外，還有傳言稱，雞肉經(jīng)過(guò)二次加熱，當(dāng)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)存放會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可以危害肝腎、也會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，蛋白質(zhì)的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質(zhì)并不會(huì)存在危害肝腎的風(fēng)險(xiǎn)，這種說(shuō)法不可信。
三、隔夜食物的正確存放指南
首先是減少使用筷子等餐具對(duì)其翻動(dòng)，避免交叉感染。儲(chǔ)存使用保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；
其次是分開儲(chǔ)存，熟食和生食嚴(yán)格分開，避免交叉感染。大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱；
另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。
剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細(xì)菌。所謂的“熱透”是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上，如果是肉類，則要加熱10分鐘以上，再進(jìn)行食用。
三、這5種食物不建議隔夜食用
雖然說(shuō)隔夜食物做好保存可以有效避免細(xì)菌滋生可以食用，但是不是所有的剩飯剩菜都可以隔夜食用的，毫無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)，特別是下面這5種食物，不宜隔夜食用。
一：肉湯
肉湯經(jīng)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)的高溫煎煮，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)溶入到湯中，在室溫中放置時(shí)間越長(zhǎng)就越容易滋生細(xì)菌，而且喝不完的湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，還容易易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)析出一些有害物質(zhì)。
因此，如果煲的湯實(shí)在太多喝不完，可先將一部分的湯盛放在玻璃或者陶瓷器皿中，趁著余溫密封好之后存放在冰箱里，而且最好放在冷凍層，千萬(wàn)不要等喝完之后將剩湯放進(jìn)冰箱保存。
二：魚和海鮮
魚和海鮮屬于高蛋白的食物，在進(jìn)食過(guò)程中由于筷子的攪動(dòng)，容易使它們混有細(xì)菌，這樣時(shí)間久的話就特別容易滋生細(xì)菌，而且這些高蛋白食物隔夜存放之后還容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)肝臟、腎臟等產(chǎn)生損害。
三：散裝鹵味
散裝鹵味本身在售賣的時(shí)間就放在室溫環(huán)境中，這樣的環(huán)境下本身就容易滋生細(xì)菌，如果當(dāng)天不能吃完的話，再放進(jìn)冰箱里面隔夜保存，那么也會(huì)造成細(xì)菌滋生，特別是冰箱還有嗜冷菌的存在，這樣更加容易引起食物變質(zhì)。
四：銀耳
銀耳本身含有較多的硝酸鹽，即使是經(jīng)過(guò)炮制之后仍然還會(huì)殘留一定的硝酸鹽。如果煮的銀耳吃不完的話，在室溫放置下可滋生細(xì)菌。當(dāng)把這種銀耳放進(jìn)冰箱保存時(shí)，在細(xì)菌的作用下，銀耳中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而且放置的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多，人吃了就會(huì)對(duì)人體有害。
五：半生不熟的雞蛋
當(dāng)雞蛋沒(méi)有完全熟透時(shí)，那么就有可能殺菌不徹底，雞蛋中還有可能含有沙門氏菌，而且在室溫下也容易滋生其他細(xì)菌。如果隔夜存放在冰箱的話，雞蛋本身富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為細(xì)菌提供養(yǎng)分，就更加容易滋生細(xì)菌，人進(jìn)食之后就容易引起腸胃不適。
最后再次提醒??！熟食和生食應(yīng)該嚴(yán)格分開放置，避免放在一起，這樣可以有效避免交叉感染。
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