淮揚菜，始于春秋
興于隋唐，盛于明清
素有“東南第一佳味
天下之至美”之美譽
是中國傳統(tǒng)四大菜系之一
改革開發(fā)后，國宴都是以淮揚菜為主
今天小編帶你領略淮揚菜的魅力
1
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道揚州名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
2
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。
3
松鼠鱖魚
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是淮揚菜中的傳統(tǒng)名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。
4
大煮干絲
大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為揚州方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
5
軟兜長魚
軟兜長魚是揚州傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，揚州人厚待賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
6
三套鴨
揚州一帶盛產湖鴨，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質原料。早在明代，揚州廚師就用鴨子制作了各種菜肴，“鴨羹”、“叉燒鴨”，用鮮鴨、咸鴨制成“清湯文武鴨”等名菜。清代時，廚師又用鮮鴨加板鴨蒸制成“套鴨”
淮揚菜道道吃的都是文化
揚州人也都是甘之如飴
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