干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)。
外形，包括條索、色澤、整碎、凈度。
（1）條索：武夷巖茶的干茶呈彎曲的條形狀，條索以緊結(jié)、重實(shí)為佳，粗松、輕飄為次。
（2）色澤：判斷干茶色澤，烏龍茶色澤以烏褐色為主，同時(shí)還帶有一些墨綠、青褐，呈“寶光”色。以油潤有光澤為佳，干枯缺乏光澤為次。
（3）整碎：指茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
（4）凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
內(nèi)質(zhì),包含香氣、湯色、滋味、葉底、回甘、完整性、嫩度、彈性、葉面展開度、走水狀態(tài)、發(fā)酵程度、焙火程度。
（1）香氣：茶香要熱聞，溫聞、冷聞，短聞，長聞，從而判斷香氣。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶香氣要求濃郁清長，且品種香明顯。比如大紅袍帶著細(xì)膩花果香，肉桂香似蜜桃，水仙茶香似蘭花，石澗奇茗香中帶著“野味”，奇蘭香氣則如幽谷蘭花，等等。茶葉香氣以清銳持久或幽香持久為佳，反之以粗、飄、短為次。
（2）湯色：湯色以清澈明亮為佳，反之渾濁晦暗為次。
（3）滋味：通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯滋味以濃厚甘活為佳，反之平和平淡為次。
夷寶齋武夷巖茶葉底
（4）葉底：三紅七綠“綠葉紅鑲邊”描繪的則是葉脈淺黃、葉緣紅邊、葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。以葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷為佳，葉底暗淡，粗老，單薄，攤張為次。
（5）回甘：湯水入喉，喉頭清爽甘美，以回甘強(qiáng)而持久為優(yōu)，反之為次。
（6）完整性：干茶沖泡后，會漸漸恢復(fù)芽葉的原狀，以葉形完整為佳，反之?dāng)嗔巡煌暾麨榇巍?/p>
（7）嫩度：較老的葉底觸摸起來會感覺刺刺的，反之較嫩的會比較比較柔軟。
（8）彈性：用手捏捏看，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶青所制，而且制茶過程零失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。
（9）葉面展開度：武夷巖茶屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開。可耐多次沖泡的，品質(zhì)較好，反之較次。
（10）走水狀態(tài)：走水，指茶青在日光萎凋的過程中慢慢地將水分蒸發(fā)的過程。但是武夷巖茶還有“走水焙”的說法，走水焙過的茶，喝起來沒有雜味、水味和火味，而且茶味足，品種特征明顯。
（11）發(fā)酵程度：發(fā)酵在武夷巖茶的制作過程中是指做青這一環(huán)節(jié)，做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。主要表現(xiàn)形式為：青香→清香→ 花香→果香。若發(fā)酵較輕，顯青味，容易反青；發(fā)酵過重，不容易反青，但是茶的香氣也可能消失。
（12）焙火程度：茶質(zhì)焙火后會發(fā)生變化，過高的焙火容易導(dǎo)至茶質(zhì)變“空”。
總結(jié)：以上為夷寶齋茶業(yè)的細(xì)節(jié)審評標(biāo)準(zhǔn)。審評共沖泡三次，以第二道茶水體現(xiàn)的香氣、滋味為主，兼看第一、三道茶水綜合給出評價(jià)，其中第一道看烘焙程度及有無異雜味，第三道看香氣和滋味的持久性。
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