大家好我是小魚兒。鐵板燒估計(jì)朋友們都吃過吧，尤其是將肥瘦相間的五花肉煎的滋滋冒油，再調(diào)上味道。那入口肥而不膩的口味，和煎的焦香的口感是不是特別的滿足？這個(gè)時(shí)候如果再來點(diǎn)辣椒配上一碗米飯，是不是想想都覺得特別下飯？沒錯(cuò)，咱們今天就分享一道和煎五花肉有關(guān)的一道菜品，十分下飯的——“鹽煎肉”。
鹽煎肉成品圖
說起這個(gè)鹽煎肉是四川的傳統(tǒng)特色菜，和回鍋肉可以說是師出同門，而且做法相似并不復(fù)雜，廚藝小白也可以嘗試一下。說實(shí)話我也是無意間看見鹽煎肉這個(gè)菜名，感覺沒見過，便打開了解一下才恍然大悟，原來我家一直做得五花肉炒辣椒原來是有學(xué)名的，鹽煎肉這個(gè)名字還真是很形象。今天小魚兒就把我家做這道菜的菜譜分享一下，請(qǐng)各位朋友多多指教。
鹽煎肉成品圖
主料：五花肉300克
輔料：蒜苗1小把，紅辣椒1個(gè)，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段
調(diào)料：紅油豆瓣醬1大勺，醬色豆瓣醬1大勺（如果沒有可以準(zhǔn)備生抽老抽），料酒1大勺，細(xì)砂糖1小勺，胡椒粉少許，油適量
做法：
1.新鮮的五花肉清洗干凈，瀝干水分后，切成大薄片。切不好的或覺得新鮮肉不好切的朋友，可以將五花肉提前1小時(shí)放入冰箱中冷凍一下再切，就十分好切了，切好的肉片放入碗中備用。
鹽煎肉制作步驟圖1
2.然后將鮮紅辣椒斜切成菱形段，姜切成姜片，蒜切成蒜末，蔥切成小段備用。因?yàn)檫@道菜是大火爆炒，需要提前把這些配菜該切的切完，該剁的剁完，做菜中途估計(jì)沒有時(shí)間再做這些了。
鹽煎肉制作步驟圖2
3.蒜苗摘洗干凈，也斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。如果家中沒有蒜苗了，現(xiàn)在蒜薹正是時(shí)令菜，可以用還便宜，如果連蒜薹也沒有，那就多切一點(diǎn)大蔥白，炒出來也非常好吃。
鹽煎肉制作步驟圖3
4.起鍋燒油，少放點(diǎn)油就行，油溫六成熱時(shí)，放入姜片，下入切好的五花肉片，鋪滿鍋底煎制。廚藝小白炒肉菜一定要用不粘鍋，而且這道菜倒油只用一點(diǎn)點(diǎn)就好，因?yàn)槲覀儼盐寤ㄈ饧辶酥?，里面的油脂就?huì)被煸出，倒太多油反而成菜就膩了。
鹽煎肉制作步驟圖4
5.一直要用中小火煎，待五花肉一面煎好后再煎另一面，直到如下圖煎出五花肉油脂，并且二面呈金黃色時(shí)將煎好的五花肉盛出備用。
鹽煎肉制作步驟圖5
6.鍋留底油，開中小火，油熱后放入蒜末煸炒出香味，將紅油豆瓣醬和醬色豆瓣醬各一勺，放入鍋中炒出紅油，如果沒有醬色的豆瓣醬可以用少量的生抽和老抽攪拌一下，最后倒入煎好的五花肉翻炒一下。
鹽煎肉制作步驟圖6
7.接著加入蒜苗的蒜白的部分翻炒均勻；轉(zhuǎn)大火，加入料灑用快速翻炒均勻；加入白砂糖和少許胡椒粉，加入蒜苗葉炒至斷生，撒入咱們準(zhǔn)備的蔥段和紅辣椒段，快速翻炒均勻。出鍋前加入少量的料油或香油即可裝盤。
鹽煎肉制作步驟圖7
小貼士：
1.豆瓣醬是咸的，口味淡的可不必再加鹽，如果掌握不好咸甜可以在出鍋前嘗一塊。
2.加入白砂糖是為了提鮮，可以不用。
3.豆瓣醬一定要炒出紅油，做出來的顏色更好看，味道更香。
4.豆瓣醬有一種是和甜面醬顏色的那種豆瓣醬，如果家中只有紅油豆瓣醬也是可以的，生抽老抽只是為了給五花肉調(diào)個(gè)顏色，所以少量即可。
5.蒜苗葉下鍋后要快速翻炒兩下即可起鍋，炒久就軟塌不好看了，而且經(jīng)過這么翻炒兩下，蒜苗葉會(huì)變得不那么辣，會(huì)很好吃。
鹽煎肉成品圖
好了，至此我們這盤看著就十分有食欲，特別下飯的“鹽煎肉”就制作完成了。朋友你學(xué)會(huì)了嗎？如果喜歡小魚兒的文章就請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，我會(huì)每天更新；如果今天的文章您覺得還可以，對(duì)您有所幫助，請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)或收藏；如果您有什么建議請(qǐng)留言，我將和您一起探討進(jìn)步，謝謝大家。
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