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一，清洗炸制

1：將龍蝦洗干凈胸腹部可以用牙刷刷洗干凈

2：鍋中倒入色拉油

3：色拉油燒至9成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，備用。

二，炒制底料

鍋中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黃色，接著放入姜片20克，蔥片15克，放辣椒段20克，辣椒絲20克，郫縣豆瓣醬50克，甜面醬30克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，炒出香味

底料炒好后，放入麻辣小龍蝦香料50克，雞精20克，味精20克，鹽5克，白糖5克。

以上底料是做2.5斤小龍蝦的用量。

三，小龍蝦燉法

1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龍蝦鍋里。

2：加入清水40克，和底料 龍蝦攪在一塊，使龍蝦更好的入味。

四，麻辣小龍蝦秘制香料配比：

草果 白寇 八角（85克）

孜然 草寇 小茴香 香葉 肉蔻 （70克）

當(dāng)歸 干辣椒 枝子 蓽撥 桃草 香茅草 （50克）

香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）

陳皮 黨參 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山藥（25克）

將以上香料全部打碎攪拌均勻即可，一般商家都有機(jī)器，讓他幫忙打一下就行。燉的時候根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量添加即可。