現(xiàn)在這天氣越來(lái)越熱了，夏天馬上就要來(lái)到了，這天氣一熱各種的涼拌菜就開(kāi)始出現(xiàn)在我們的餐桌上了，在我看來(lái)辣椒油絕對(duì)是涼菜的必備原料，辣椒油的左右不僅能給菜品提香，而且還可以增加食欲，絕對(duì)是餐桌上必不可少的開(kāi)胃佐料！

平時(shí)我們?cè)诩乙沧鲞^(guò)辣椒油，可是做出來(lái)的辣椒油總感覺(jué)沒(méi)有飯店里的紅亮，，而且辣椒油的香味，也沒(méi)有人家飯店里做出的味道香，那么，辣椒油怎么炸才最香呢？其實(shí)在小廚看來(lái)，辣椒油顏色不亮，不香，那是因?yàn)槟銢](méi)有一個(gè)好的配方，。

今天小廚就為你分享一款，酒店大廚用了30年的秘制炸辣椒油配方，按照這個(gè)方法炸出來(lái)的的辣椒油，絕對(duì)色澤紅亮，香味十足！

辣椒油所需原料：

辣椒 80克，白芝麻 20克，蒜 30克，蔥 30克，草果 5克，桂皮 5克，八角 3個(gè)，香葉 3克，花椒 5克，，丁香 2克，菜籽油 600毫升

辣椒油制作流程：

第一步，先將蔥洗凈，大蒜拍一下，姜切片，準(zhǔn)備好芝麻和其他香料，干辣椒沖洗干凈，控干水分后晾干。

第二步，將辣椒上鍋炒一下，炒出香味后，用料理機(jī)打成辣椒碎備用！

第三步，起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥姜蒜，開(kāi)小火慢慢炸至蔥姜蒜出香味，待表皮發(fā)焦時(shí)撈出料渣，然后下入準(zhǔn)備好的香料，小火將香料炸香，打撈出料渣！

第四步，找一個(gè)不銹鋼盆，放入辣椒碎，白芝麻少許的鹽。

第五步，開(kāi)火將鍋中油溫升至八成熱時(shí)，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒面上，一定要邊澆油，邊攪拌辣椒，以免辣椒炸糊！

第六步，待油溫晾至六成熱時(shí)時(shí)，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。

第七步，當(dāng)油溫降至150度左右，澆入辣椒粉上，這時(shí)辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，這一步的目的是炸出辣椒的紅色！

辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷?，能聞到很香的辣椒香味?/p>

第八步，炸好的辣椒油要燜制一晚上，第二天再食用，這樣味道才會(huì)更香，而且色澤特別紅亮！

秘制辣椒油制作流程圖：

秘制辣椒油的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？如有疑問(wèn)歡迎你給小編留言。