香辣干鍋魚頭：1、魚頭洗凈對半切開加食鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞蛋腌制30分鐘。2、鍋里倒油燒熱，將魚頭煎至微黃撈起特用。3、準(zhǔn)備一砂鍋，鍋里加多點油將蒜、香菇、姜鋪平放入砂鍋底稍微在撒點鹽。4、在把魚頭放入，紅椒、蔥、姜絲蓋在魚頭面上，然后加點料酒、生抽。5、蓋上蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生，撒上香菜小火在燜3、5分鐘即可。
香辣紅燒魚頭：1、魚頭清洗干凈，瀝干水份，不然入油鍋會炸，輔料都切細(xì)備用。2、把鍋燒燙，加油燒熱，入魚頭兩面煎成焦黃。3、加入蔥姜蒜等輔料爆香。4、加生抽、老抽、多多的料酒。5、加2碗水、燒開后，中小火煮20-30分鐘，時間稍長一點，入味煮透才好吃。6、中間可以用勺子淋湯汁在魚頭正面，大火收汁。7、最后灑點青蒜葉，也可以灑點香菜
清蒸鴉片魚頭：1.魚頭洗凈，抹上鹽，腌制10分鐘。2.往魚嘴里塞蔥段和姜末，魚身上也要抹上蔥段姜末，撒一點點白糖，倒入適量料酒。3.熱鍋加芝麻油，將剁椒放進去炒1分鐘，一般的色拉油也可以。4.撈出炒好的剁椒，全部淋到調(diào)制好的魚頭上。5.放到鍋里大火蒸15分鐘左右，耐心等待即可。
農(nóng)家燜魚頭：1、魚頭治凈從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微腌入味；凈鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
麻婆魚頭：1、魚頭治凈，加腌料腌制半小時，去掉腌料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8--10分鐘，取出放入盤內(nèi)。2、鍋內(nèi)入色拉油20克，下入蔥末、姜末爆香，下麻婆醬、家鄉(xiāng)辣醬炒香，加高湯、蠔油、雞粉、鹽、鮮辣露調(diào)味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。
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