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這道菜鮮美辣口，雞肉精嫩，花生米松脆，讓人一看就想吃。色澤金黃，香味可口。

主料：雞胸肉300克、花生米50克；

配料：蔥50克；姜、蒜、辣椒面、食用油、玉米淀粉適量；花椒十幾粒；干辣椒幾個(gè)；（蛋清半只、料酒1小湯匙、鹽1小湯匙、糖4湯匙、香醋3湯匙、醬油2湯匙、雞精1小湯匙、香油幾滴）

制作方法：

第一步：將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮?；ㄉ嗜テ?；涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)，小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。或者賣現(xiàn)成的花生仁也可以。

第二步：將雞胸肉用刀背稍稍拍一拍，然后切塊備用；

第三步：蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜作沫備用；

第四步：用蛋清、1湯匙淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

第五步：將糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成[宮保汁]備用。

第六步：鍋內(nèi)倒入適量食用油。燒熱，把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

第七步：鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：大火，將雞丁倒入鍋中翻炒，放入蔥段翻炒勻均；將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開，最后放花生仁。翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。