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豆類，相信都比較熟悉。它的一些制品被我們加工后，做成美味的菜肴出現(xiàn)在我們的平日餐桌上。味道鮮美，非常喜愛！那么大豆分類幾類呢？

大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。

我們食用較多的大概就是黃豆、青豆，黑豆這幾類。雖然吃了好多年，但是在食用豆類上我們還存在不少的誤區(qū)。

例如：

喝豆?jié){沒啥營養(yǎng)？

乳腺方面的疾病能食豆制品嗎？

痛風(fēng)病人可以食用豆制品嗎？

豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎？等等.......。

今天我們就較這些誤區(qū)做詳細(xì)的介紹。

謎底揭曉！

很多家庭覺得肉類中的蛋白質(zhì)豐富、B族維生素、鐵鋅等含量都比較豐富，多吃點(diǎn)兒肉總還是好的，覺得大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肉類中的營養(yǎng)來得豐富。大豆類的蛋白質(zhì)賴氨酸含量高，與缺乏賴氨酸的谷類搭配，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，混合后的蛋白質(zhì)生物價(jià)值達(dá)到 肉類蛋白的水平。尤其是對(duì)于素食人群，每餐增加一些豆制品以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。還有動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)雖然不錯(cuò)，但過多的動(dòng)物性食品攝入也就相當(dāng)于攝入了過多的飽和脂肪酸，對(duì)于預(yù)防慢病、防癌抗癌有不利的因素。而豆制品的植物蛋白更有利于抗癌，也有利于控制慢病

營養(yǎng)咨詢中聽到最多的就是大豆類的豆制品含有雌激素，我有乳腺方面的問題，或是子宮肌瘤等。醫(yī)生說不能吃雌激素多的食物。其實(shí)這都是沒有科學(xué)的認(rèn)識(shí)大豆，大豆中富含的植物雌激素——大豆異黃酮是具有雙向的調(diào)節(jié)我們的激素的作用，可以穩(wěn)定的平衡我們體內(nèi)的激素。當(dāng)人體雌激素水平不足時(shí)，它能彌補(bǔ)雌激素的不足。當(dāng)人體雌激素水平較高時(shí)，它可降低雌激素的水平。

很多尿酸偏高的痛風(fēng)人群談豆色變，認(rèn)為豆制品是堅(jiān)決要不能食用的。

其實(shí)干豆中嘌呤含量為218毫克/100克，確實(shí)屬于高嘌呤的食物。但是制作成豆制品，比如豆?jié){，制作過程中中加入了大量的水，等比例加入水后，嘌呤的含量僅有22毫克/100克。制作成豆腐、豆干后，大豆經(jīng)過浸泡和磨漿，等眾多的加工工藝后，嘌呤含量也被大量稀釋，制作成豆腐后又要擠去一部分黃漿水，嘌呤含量會(huì)隨漿水進(jìn)一步降低。

很多人有疑問：豆?jié){和雞蛋能不能一起吃，吃了會(huì)不會(huì)中毒呢?

生豆中富含胰蛋白酶抑制劑和皂甙。產(chǎn)生不適或是中毒，講的主要是忌用豆?jié){沖生雞蛋，因?yàn)樯u蛋中的粘液性蛋白容易被豆?jié){的胰蛋白酶分解。造成營養(yǎng)成分的流失。另一方面是因?yàn)楹性碥眨绻麤]有煮熟，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。但只要我們保證豆?jié){是煮熟的，雞蛋也是熟就完全沒有問題啦。我們家的早餐我經(jīng)常豆?jié){、煮雞蛋、炒雞蛋輪著吃，沒有問題的。

知道了那么多【誤區(qū)】，是不是很想大吃一頓豆腐宴，下面就來介紹幾款好吃，健康的大豆美食！

制作：
1.黃豆需要提前泡發(fā)，泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。
2.將青紅椒、韭菜花切碎。
3.煮好的黃豆過一下水。這樣子黃豆口感比較好。
4.將豆和菜放在一個(gè)碗中，加15毫升生抽，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。
5.另起一鍋，倒烹調(diào)油燒熱，熱油倒進(jìn)菜中，拌均勻。也可以用橄欖油直接拌。
6.最后淋一點(diǎn)點(diǎn)花椒油調(diào)整味道。

制作：
1.準(zhǔn)備好所有食材。黃豆用清水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，泡發(fā)備用。
2.肉皮洗凈用開水煮上2分鐘，把肉皮上的油脂去除干凈備用，切成小丁。
3.湯鍋中加入適量的清水，放入調(diào)味料，大火煮上5分鐘出香，然后倒入肉皮。
4.加蓋大火煮開關(guān)小火燒煮20分鐘，然后把調(diào)味料全部撈出不要。
5.倒入黃豆，加入生抽、老抽、適量的糖，加蓋繼續(xù)中火煮至。
6.黃豆面軟加入鹽、雞精調(diào)味。
7.把皮凍湯倒入一個(gè)平底容器中，室溫放置2-3個(gè)小時(shí)，結(jié)成肉皮凍吃的時(shí)候切塊即好。

制作：
1.黃豆泡一宿，使其充分泡開。
2.黃豆放入豆?jié){機(jī)里加適量水打成豆?jié){。
3.雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻。
4.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。過篩雞蛋液和豆?jié){后混合在一起。
5.將混合液再次過篩。
6.在保鮮盒內(nèi)放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)，蒙一張保鮮膜蓋上。
7.鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。完成。