紅燒菜，家家都在做，
成品多為深紅、淺紅或棗紅色，
它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，
酥爛適口，汁黃濃香。
但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，
可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。
一：紅燒牛肉
食材：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒
2、煮開瀝干水份，切成小塊
3、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
4、放入牛肉塊炒干水分
5、再放豆辨醬炒出香味
6、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
7、加入浸過(guò)牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓二十分鐘即可
二：紅燒雞翅
食材：雞翅中、蔥、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)
3、加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色
4、倒入開水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮大火燒開
5、轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化
6、燉煮大約十五至二十分鐘即可
三：紅燒肉
食材：五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、五花肉洗凈，切成塊
2、放入清水中，加入料酒浸泡十分鐘
3、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯兩分鐘撈出
4、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃至出油
5、把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋
6、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒(méi)過(guò)肉
7、加入八角、桂皮、香葉，大火燒五分鐘
8、轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)，大火收汁即可
四：紅燒排骨
食材：排骨、蔥白、姜、蒜、香葉、桂皮、大料、油、冰糖、醬油、黃酒、鹽
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開
2、將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出
3、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)
5、顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒
6、倒入少許醬油上色
7、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜
8、倒入黃酒，倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘
9、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可
五：紅燒茄子
食材：紫茄子、蔥、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高湯
做法：
1、茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟撈出
3、大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油
4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁
5、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下
6、兌入料汁碗中，放入高湯煮開
7、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可
六：紅燒魚
食材：海魚、五花肉、植物油、鹽、蔥段、姜、蒜、醬油、料酒
做法：
1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋
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