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材料：牛腱100公斤，黃醬10公斤，鹽2公斤， 料酒2公斤，醬油800克，冰糖2公斤，老湯100公斤，五香粉50克，紅曲米粉300克，甜面醬800克。

香料：八角300克，桂皮200克，丁香100克，香葉50克，小茴50克，砂仁150克 。

做法：

1：將牛腱肉用冷水浸泡，清洗干凈。

2：鍋內(nèi)放入老湯放黃醬，甜面醬，料酒，冰糖，煮開，放紅曲米粉，煮開10分鐘。

3：牛腱子肉放入鍋中，用壓鍋板壓好，添20公斤清水，放鹽和五香粉，大火燒開，小火鹵制4個(gè)小時(shí)。

4：用微火煨煮4個(gè)小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。撈出，放涼。