腐竹是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。不管是炒、燉、涼拌都可以，今天就來介紹幾種吃法，大家也可以根據(jù)自己的喜好稍作修改，新創(chuàng)一個新菜哦。
珍選撈汁萵筍腐竹
珍選撈汁萵筍腐竹
材料：腐竹、胡蘿卜、蒜苗、萵筍、珍珠撈汁、辣椒油
做法：
1、準備好所有的食材；
2、萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻；
3、胡蘿卜切片，蒜苗切段；
4、水發(fā)腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備；
5、放入蒜苗焯燙過涼備用，再放入胡蘿卜焯燙過涼備用；
6、將珍選撈汁倒入碗中，再加入辣椒；
7、全部拌均勻即好。
涼拌西芹腐竹
涼拌西芹腐竹
材料：西芹、腐竹、鹽、雞精、麻油
做法：
1、西芹先用水焯一下，再切菱形塊（先焯再切可以防止維生素d流失哦?。?；
2、腐竹先泡軟（建議大家頭天晚上就讓他泡著），焯水后掰成和西芹差不多大小的塊；
3、找個大碗，將西芹和腐竹拌到一起，加入鹽、雞精和麻油，就大功告成啦。
豆瓣腐竹魷魚絲
豆瓣腐竹魷魚絲
材料：腐竹、干魷魚絲、豬肉、青紅椒、姜、蒜、洋蔥、油、鹽、胡椒、生抽、淀粉、豆瓣醬
做法：
1、腐竹用溫開水泡發(fā)，洗凈、切段備用；魷魚絲泡發(fā)，洗凈備用；豬肉切絲，用鹽淀粉拌勻備用；青、紅椒、洋蔥、姜、蒜均切絲備用；
2、鍋燒熱，倒入油，肉絲泡嫩油，盛起備用；
3、鍋中余油，爆香姜蒜洋蔥，倒入腐竹翻炒；
4、加入魷魚絲，翻炒均勻；加少量鹽、胡椒、生抽炒勻；
5、加入豆瓣醬，避免粘鍋，加丁點水，炒勻；
6、倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻；
7、加入青、紅椒，炒至斷生，調(diào)好味，盛起，裝盤即可。
木耳腐竹肉片
木耳腐竹肉片
材料：腐竹、木耳、青椒、紅椒、里脊肉、油、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、十三香、料酒、淀粉
做法：
1、準備好泡發(fā)的腐竹木耳和青椒紅椒，木耳去蒂用手撕成小塊，青椒紅椒切塊；
2、里脊肉切片，放入碗中加入鹽，料酒，淀粉抓勻腌制十分鐘；
3、在準備蔥姜蒜，蔥切段，姜蒜切碎；
4、鍋中放入適量的水燒開，放入腐竹木耳焯水，然后撈出控水；
5、鍋中熱油，放入蔥姜蒜炒香；
6、把腌制的里脊肉放入翻炒，肉炒到七八分時放入青椒紅椒翻炒；
7、青椒紅椒斷生放入腐竹木耳翻炒；
8、加入鹽，生抽，十三香，雞精翻炒均勻，并放入淀粉水勾芡，即可出鍋裝盤。
腐竹燒香菇
腐竹燒香菇
材料：腐竹、香菇、青紅椒、蠔油、蔥、老抽、淀粉、油
做法：
1、泡發(fā)好的腐竹切成段，香茹洗凈切片，青紅椒切絲，香蔥切未備用；
2、碗中放入淀粉和適量清水調(diào)成水淀粉備用；
3、鍋中放油燒熱，放入蔥未爆香；
4、再放入腐竹和香菇煸炒；
5、然后加入蠔油和老抽，再加一些水；
6、把腐竹燒制一會，加入青紅椒絲翻炒；
7、湯汁燒的差不多時，倒入淀粉水，勾芡起鍋。
鹵腐竹
鹵腐竹
材料：腐竹、花椒、油、生抽、鹽、蠔油、雞精、大蒜、八角、桂皮、胡椒粉、干辣椒
做法：
1、將腐竹浸泡20分鐘，泡好后撈出瀝水；
2、準備辣椒、大蒜切碎；
3、鍋里熱油，爆香大蒜、干辣椒；
4、放入腐竹翻炒，倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、適量白糖；
5、兩勺鹽、老抽放入一點點，五香粉、胡椒粉適量；
6、放入蔥白，入鍋小火慢燉半小時即可出鍋。
簡單五招，教你鑒別假腐竹
盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，并仔細查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
1、外觀辨別：
良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
2、色澤辨別：
優(yōu)質(zhì)的腐竹呈現(xiàn)淡黃色，光澤油亮；
顏色很白的腐竹可能被漂白，不要買；
顏色深黃甚至發(fā)褐色的腐竹可能是生產(chǎn)工藝出了問題，屬于次品；
如果腐竹的顏色發(fā)黑，那很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。
3、氣味辨別：
良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、看質(zhì)地辨別：
正常的干腐竹質(zhì)地比較脆，很容易掰斷。
如果腐竹泡在水里很長時間都泡不軟，就有可能被一些違法添加劑處理過。
5、滋味辨別：
良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味。
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