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菜師傅-介紹：

五谷雜糧，莜面為王，莜面貓耳朵面看似很簡單，但與其搭配的輔料和調(diào)料卻很精細(xì)，特別選用云南的皺皮椒，其辣度適中，調(diào)味方式也很特殊，用丁丁香辣醬加番茄醬和羊肉湯燒制，使貓耳朵入味十足。這款小吃非常受客人歡迎，一份29元，成本卻只有9元，是絕對(duì)高毛利的小吃。

云椒：

云椒也叫皺皮椒，是云南特有的辣椒，其個(gè)頭不大，果實(shí)或呈圓錐形或短圓形，顏色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皺皮椒的椒皮宛如辣椒中的老婦人，皺皮椒亦因而得名，皺皮椒辣度適中，可單獨(dú)作為輔料，也可以單獨(dú)用來烹制菜肴。注意皺皮辣最好用手掰成塊，不要用刀切，以免影響皺皮辣椒清脆的口感。

制作方法：

（1）莜面粉300克倒入盆中，加入沸水200克燙熟，揉成面團(tuán)。

（2）將面團(tuán)放在案板上搓成長條狀，用刀切成小丁，（菜師傅：40458389）做成約3厘米長、2厘米粗的橄欖形，用手在案板上捻搓成貓耳朵形狀的小卷，上籠蒸5分鐘至熟。

（3）青、紅尖椒各15克切成1.5厘米見方的小丁，芹菜30克切成1.5厘米的段；西紅柿80克切成末；云椒10克洗凈，掰成小塊。

（4）起鍋放色拉油30克燒至六成熱，下入大蔥花、番茄醬、丁丁香辣醬各10克，醬油3克，蒜末6克，云椒炒香，放入西紅柿末、圓蔥丁50克、青尖椒丁、紅尖椒丁、芹菜丁翻炒出香，添入羊肉湯250克燒開，入鹽2克、胡椒粉1克、白糖3克調(diào)味，再放入熟貓耳朵，燴至入味即可。