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青椒皮蛋

主料輔料

青辣椒???100 克 紅油?????10 克

精鹽?????2 克 皮蛋?????3 個

醋??????2 克 醬油?????15 克

味精?????1 克 白糖?????1 克

椒油?????2 克

烹制方法

1.將皮蛋剝皮，每個用刀切成 6 塊大小相等的瓜塊形，放人盤中待用。

2.青辣椒洗凈去蒂，取竹簽串起用暗火燒熟，剁細(xì)裝碗內(nèi)。

3.將精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、椒油放碗內(nèi)與剁細(xì)的青辣椒

一同攪拌均勻待用。

4.將盤中的皮蛋碼放成大的花狀，將兌好的汁澆在上面即可食之。

工藝關(guān)鍵

1.燒青辣椒時，不能用明火，否則易糊，影響口味。

2.澆汁時，味汁淋入要適量。

風(fēng)味特點

皮蛋潤膩，烤椒噴香，咸鮮適口，略帶微辣，酒飯均宜。