黃燜雞米飯，相信很多朋友都吃過(guò)，皮總自己也是超級(jí)愛(ài)吃，也經(jīng)常會(huì)在家里做，今天皮總就來(lái)教大家怎么在家能做出好吃美味的黃燜雞米飯呢？

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自于山東濟(jì)南天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。

該小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不膩，無(wú)論口感、視覺(jué)、色澤都屬上品，令人回味無(wú)窮，百吃不厭。

雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。

用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

材料

主料：新鮮三黃雞半只

腌雞料：姜片5/6片、料酒1大勺、五香粉1小勺、鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺

配料：水發(fā)冬筍100g，干香菇10朵、木耳10g

調(diào)味料：干紅辣椒5、6個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2勺，香菇水適量，食用油2大勺

裝飾調(diào)味料：香蔥一根，青紅尖椒共1個(gè)

做法

1、香菇提前泡好；

2、木耳提前泡發(fā)；

3、冬筍切塊兒洗凈泡水去味兒；

4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5、泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；

6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓均，腌制20分鐘以上；

7、冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成沫兒備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備用；泡香菇的水澄清去雜志備用；

8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用；

9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

10、原鍋爆香蔥末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11、下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；

12、下入雞肉，大火反鏟均勻；

13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14、加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)水燒開(kāi)。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燒至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；

15、加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；

16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

注意事項(xiàng)

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利；燉雞一定要加開(kāi)水，否則炒熱的雞肉被冷水一激，雞肉就會(huì)發(fā)死不好吃，這就是加熱香菇水的原因；

2、最后的青紅椒不是必須的，不喜歡吃的可以不用放，喜歡的可以多加；

3、最后的收汁需要自己把握分寸，看個(gè)人喜好，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)；

4、做菜的過(guò)程中別忘了燜一鍋米飯哦~

到飯點(diǎn)了，突然好想吃東西啊~

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