原料：牛肉 黃豆
配料1：八角2個 桂皮1塊 香葉5片 小茴香 三奈1個 花椒
配料2：大蔥 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎
調(diào)味：黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬
調(diào)味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉
花生烘焙：烤箱中層 170度 12分鐘
1、黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5、 準備好需要的三種醬，混合均勻。
6、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫，
7、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。
8、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10、起鍋前倒入芝麻和花生即可。
小貼士：
1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分鐘，總有人擔心會糊，我再確定一下，絕對不會糊的，只需要火開小一點就OK了，當然，如果你覺得沒必要用這么長時間，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三種醬的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2湯勺，這個也不是固定的，自己嘗試進行。
3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋，20分鐘后沒有問題，如果你的鍋有點粘，最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。
4、有個問題，花生在烤好冷卻后是非常脆的，加入牛肉醬后，因為當時還是熱的，所以花生會變軟，隨著醬的冷卻，花生會恢復(fù)脆度一些，但仍然沒有原來脆了，這個問題有TX知道怎么解決嗎？謝謝。
5、吃不完的醬在冷卻后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因為油比較多，所以保存時間會比較長。
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