謝邀！廢話不多說(shuō)，直接上干貨。
我做雜糧煎餅的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黃豆面（加黃豆面的目的是為了讓煎餅香，不粘鍋），50g玉米面（加玉米面是為了讓煎餅黃和脆），這幾種面粉混合起來(lái)的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用溫水，夏天用涼水，為了幫助發(fā)酵加1g食用堿。面糊攪均勻后放置半小時(shí)就能用了，按照這個(gè)方法做出來(lái)的面糊保證有筋道。
付費(fèi)找我學(xué)習(xí)的學(xué)員也是按照這個(gè)配方嚴(yán)格執(zhí)行的。
最后想給題主一點(diǎn)建議，做脆的雜糧煎餅除了面糊配方之外還有很多小技巧的，如鰲子的選擇，溫度的掌握，醬料的制作都會(huì)影響到煎餅的口感。對(duì)雜糧煎餅感興趣的可以關(guān)注我
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