相傳，武則天一次巡視洛陽，地方長官以“水席”供奉，吃膩了山珍海味的武則天對葷素混做、花樣眾多、清新可口的宴席贊不絕口。從此，每逢喜慶大典，武則天經(jīng)常以水席犒賞臣下，水席因此登上大雅之堂。臣僚們?nèi)浩鸱滦?，官場上的宴請也多用水席，水席變得更為普及?br>
袁天罡設計水席，向武則天泄露天機
相比而言，另一個與武則天和洛陽水席有關的傳說就更加有趣了。相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機不可泄露，就設計了這個大筵，預示武則天稱帝后24年的酒肉光景。每道菜的湯湯水水，暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系(稀)。
水席有冷有熱，有葷有素，有甜有成，有酸有辣，上菜順序十分考究，先上8個冷菜作為下酒菜，接著上4個大件，每上1個大件緊跟上2道中件，名曰“帶子上朝”。最后上的4個菜，其中有1道黃袍加身(參)湯，以示全席已經(jīng)結(jié)束。
最后一道丸子，讓武則天感悟升天
據(jù)說武則天雖然吃了多年的水席大菜，但并不知道這水席暗合自己，直到臨死前病臥上陽宮，感到百味不適其口，仍要吃水席大菜。等24道菜上到最后，她問最后一道菜(碧波傘丸)是何菜，有人稟告她是丸子。病中的武則天把“丸子”聽成了“完之”，然后頹然長嘆，大叫一聲：“水席”后一命嗚呼。
因為這個傳說，唐代將此筵叫武后水席，并將這24道菜之后又加了一道爽滑利口的蛋湯，被稱為“圓滿如意湯”，以示全席結(jié)束。因此，看到雞蛋湯上桌，了解當?shù)仫L俗的人都知道，這碗送客湯說明水席到了尾聲，24道菜已經(jīng)全部上齊，可以起身離席了。
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