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菜名：綠豆涼粉。

準備食材：

主料：綠豆淀粉適量。

配料：清水適量，花生適量，豆豉適量，大蒜四瓣，小香蔥一顆，香菜一顆。

輔料：辣椒油適量，香油少許，雞精少許，白砂糖適量，香醋適量，生抽適量。

制作方法：

第一步，取一個干凈的容器，然后放入適量的綠豆淀粉和適量的清水，比例按照1:1來配制，然后用筷子攪拌均勻。

第二步，取一個干凈的鍋，然后倒入適量的清水，再放入適量的淀粉 ，比例為5:1，然后大火燒開，然后將配制好的淀粉糊緩慢的倒入剛剛燒開的水中，一邊倒入一邊攪拌，大火燒開后在改為小火繼續(xù)用湯勺攪動，直到面糊完全透明為止。

第三步，取一個保鮮盒，清洗干凈擦干水分，然后將煮好的淀粉糊倒入保鮮盒里面，放入冰箱大約冷藏3個小時左右。

第四步，取適量的開水，然后將花生放在開水里面浸泡幾分鐘，這樣做的目的是為了去掉花生的表皮。

第五步，將鍋預熱后加入適量的植物油，待油熱后將處理好的花生放入油鍋里面炸，記得一定要選擇小火炸，炸至金黃色熟了以后便可以出鍋。

第六步，取一個干凈的碗，然后放入適量的生抽，香醋、食鹽、雞精、白砂糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用。

第七步，花生冷卻后用紗布包好，然后放在面板上，用搟面杖搟碎。

第八步，大蒜去皮清洗干凈切好，小蔥去皮清洗干凈切好，豆豉清洗干凈切好。

第九步，這時候冰箱里面的涼粉已經(jīng)定型了，取出后來切成塊狀或者長條，然后將之前準備好的花生碎、大蒜末、豆豉，小香蔥放到?jīng)龇凵厦?，然后再將調(diào)制好的醬汁倒入盛有涼粉的碗里面，攪拌均勻，最后撒上一些香菜就好了。