讀sir · 2019-11-26 10:33 來源：餐飲人必讀
不知從什么時候起，餐飲業(yè)刮起一股“國潮風(fēng)”。
這股風(fēng)越刮越烈，以至于很多餐飲品牌都想趕上一波潮流，然而，國潮只是一種表現(xiàn)方式和方法，難免會有他的界限，以及適用的范圍。
今天我們就來聊聊，到底什么樣的國潮才是正在的“潮”。
香天下餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人朱全對于國潮曾有過這樣一個解讀：
國潮風(fēng)來襲的背后，是中國文化自信與文化滲透的外部顯現(xiàn)。
在這個大趨勢中，擁有許多紅利可供挖掘。所有的消費(fèi)其實(shí)都是一種文化崇拜一種文化宣揚(yáng)，一種自我精神的滿足，塑造一種讓消費(fèi)者崇拜的文化產(chǎn)品才能引起消費(fèi)者傳播。
那么，如何表現(xiàn)國潮？
朱全認(rèn)為，將中國文化重新梳理，用潮流的表現(xiàn)手法表現(xiàn)出來就是國潮。
讀sir以為，此話說的一針見血。
▲香天下聯(lián)合成都本地潮牌1807推出的“火鳳”系列國潮套裝
從這兩年，國潮風(fēng)盛行的地方，我們都可以看到這種表達(dá)方式。
比如運(yùn)動服裝品牌李寧，就憑借特有的中國文化元素與原創(chuàng)設(shè)計理念，在國際秀場上掀起一場‘運(yùn)動潮流風(fēng)尚’。改變了消費(fèi)者心中呆板、陳舊的品牌印象。
類似的案例還有很多。具體在餐飲中，將中國元素與時尚結(jié)合的例子也不少。
今年1月份，故宮火鍋店火爆社交網(wǎng)絡(luò)。宮墻外，角樓下，有250多年歷史的紅色圍房，搖身一變，成了新的“網(wǎng)紅打卡地”。
600多歲的故宮開啟了火鍋店，不少人好奇，高大上的故宮這次為何要進(jìn)軍火鍋界？
“在查閱清宮膳食底檔后發(fā)現(xiàn)，歷代帝后們食譜均有不同，但相同的是都喜歡火鍋。尤其是乾隆皇帝，對火鍋已達(dá)到癡迷的地步，一年365天竟然吃200多頓火鍋，而慈禧太后不僅愛吃火鍋，還發(fā)明了新穎吃法‘菊花火鍋’?！惫蕦m角樓餐廳在官方微博里介紹了火鍋的靈感來源。
雖然后來沒有再開，但還是憑借這股國潮，故宮角樓餐廳依然圈粉無數(shù)。
▲店里每個角落都有拍照背景，并配著故宮慣用的“賣萌”語句：“朕餓了”“朕用膳后必說好事”等語句。
近日，瑞幸在西安開出了一家“唐詩主題店”，這又是一個講中國傳統(tǒng)文化挖掘，再用現(xiàn)代的手法變現(xiàn)出來的例子。
店內(nèi)最具特色的便是占據(jù)一整面墻的詩詞，乃唐代著名詩人杜甫作品，配上當(dāng)代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。除此之外，瑞幸還順勢推出了「飲中仙」杯套紙袋等周邊產(chǎn)品。
▲圖片來源：瑞幸官方微信公眾號
除此之外，今日開業(yè)的“唐詩”主題店還有個特別之處，不再是同IP或品牌進(jìn)行聯(lián)合營銷，而是瑞幸線下主題店的下一個方向：依托城市特點(diǎn)，打造城市專門店。也許未來我們會看到瑞幸的南京民國風(fēng)主題店，上海灘十里洋場風(fēng)格主題店。
曾經(jīng)幫助北京宴順利度過危險時機(jī)的總經(jīng)理楊秀龍，如今接受俏江南現(xiàn)任法人代表、恒松資本創(chuàng)始人兼CEO婁剛邀請加入俏江南，以俏江南CEO的身份，為這位他眼中的“沒落貴族”力挽狂瀾。
其中最亮眼的一招無疑是在餐廳的運(yùn)營上運(yùn)用了詞牌文化。
詞牌文化是中國的傳統(tǒng)文化之一，我們所熟悉的“滿江紅”、“卜算子”等，都是傳統(tǒng)詞牌名。
北京宴不僅在包間取名上采用“西江月”，“滿庭芳”等經(jīng)典詞牌名，更在這基礎(chǔ)上做了額外的延伸。
①包間門牌號私人定制：
比如張姓客人預(yù)訂了包間，則包間名為“滿庭芳.張府” ；
②詞文化與菜品的結(jié)合：
以毛血旺為例：
滿江紅·堂做毛血旺
天府秀美，蜀道難，川香名遠(yuǎn)。
唇齒留，清鮮醇濃，麻辣香甜。
一路滿載材與料，全心力保新和鮮。
即日達(dá)，川人出川味，匠心專。
再創(chuàng)新，烹堂前；
現(xiàn)燙血，尊溯源。
輔料豐，粉條蝦肚腸鱔。
紅油沸騰上下溢，巧手忙碌左右翻。
一上桌，停杯急投箸，無人言。
每一個服務(wù)員，必須菜品相對應(yīng)的詞熟記于心，在給客人上菜的時候朗誦。這種別致的儀式感給客人帶來不少驚喜。而同時，客人也可以通過掃描二維碼的方式參與其中，創(chuàng)作屬于自己的詩詞。
所作的詞如果被俏江南選中，印在菜譜上，還可以得到這道菜品一年的免單權(quán)。
說到國潮，就不得不說跨界。這對于國潮來講，跨界是一個很大膽的玩兒法。但同時，也是個技術(shù)活兒。
首先，跨界要考慮品牌調(diào)性的統(tǒng)一性：
前不久，國內(nèi)雪糕品牌鐘薛高，聯(lián)合瀘州老窖的搞的跨界活動，就被消費(fèi)者吐槽：雪糕這種食物里加上52°的白酒，是不是有點(diǎn)過了？
▲鐘薛高和瀘州老窖合作推出的“斷片”雪糕（圖片來源：鐘薛高官方微博）
雖然部分廣告上注明了“未滿十八歲人群禁止食用”，但小朋友要從超市里、電商平臺上買冰棍，恐怕很難監(jiān)管。
更何況這款雪糕不單獨(dú)售賣，而是與其他常規(guī)口味的成套搭配賣。萬一家長沒整明白，一塊買回家放冰箱里，難免就會被未成年人誤食。
再比如，RIO和英雄墨水的跨界也被詬病為生拉硬拽，讓消費(fèi)者整不清楚這是要干嘛，難道這是要讓喝進(jìn)你肚子的里面的雞尾酒更有墨水味嗎？
▲RIO雞尾酒和英雄墨水合作推出的產(chǎn)品
跨界宣傳，只是產(chǎn)品的表現(xiàn)形式，對于消費(fèi)者來講，除了關(guān)注這件事情本身的意義，可能更多關(guān)注的，還是產(chǎn)品的質(zhì)量和價格。
如果企業(yè)只把貨當(dāng)成了營銷宣傳載體，沒老老實(shí)實(shí)打磨產(chǎn)品，難免會落入形式大于內(nèi)容的俗套。
這種跨界營銷動作錯在邏輯不合理，忽視了受眾長期以來對品牌積累的感受。
要是產(chǎn)品本身不夠硬，最壞的結(jié)果可能反而會敗光品牌原本攢下的好感度。
所以，對于跨界來講，一定要搞清楚為什么跨界，不能為了跨界而跨界。
你內(nèi)心認(rèn)可的國潮是什么樣的？
在評論區(qū)嘮嘮唄~
聯(lián)系客服
