師太 · 2018-03-14 14:37 來(lái)源：鋪鋪旺
樂(lè)凱撒不再黃，“綠”了
要說(shuō)披薩，你可能會(huì)想到很多品牌，甚至略犯選擇困難癥。而要說(shuō)起榴蓮披薩，很多人果斷喊出了樂(lè)凱撒。在必勝客穩(wěn)坐披薩江山的情況下，樂(lè)凱撒切入榴蓮披薩這一細(xì)分品類，創(chuàng)造了7年開店百家、日均翻臺(tái)11次 的驚人紀(jì)錄。
樂(lè)凱撒的門店風(fēng)格與品牌、產(chǎn)品定位都很契合以黑、黃為主打色。黃色明亮、有活力，跟披薩的顏色很相近。搭配黑色，營(yíng)造出簡(jiǎn)約又不失沖擊力的現(xiàn)代感。
然而，最近樂(lè)凱撒卻“綠”了。
在COCOPark的樂(lè)凱撒一夜換裝，從墻壁、地板到餐桌布、菜單，甚至店員的帽子都是綠色，整個(gè)門店簡(jiǎn)直就是一片“綠色森林”。
而之所以變綠，從門店主題到隨處可見的牛油果貼紙、抱枕，都不言而喻這是樂(lè)凱撒全國(guó)唯一的牛油果主題店。這里不僅有樂(lè)凱撒第一款綠色披薩三文魚牛油果桃桃比薩，還有谷谷牛油果霜、牛油果莎莎，以及維密天使老曬的羽衣甘藍(lán)。
在陽(yáng)春三月變身綠裝，樂(lè)凱撒著實(shí)又圈了一大波粉。
肯德基拒絕“土”，“綠”了
然而，“門店變綠”算不上驚人的創(chuàng)意。
早在2017年7月，被大家吐槽設(shè)計(jì)太土的肯德基，在杭州萬(wàn)象城開了全國(guó)首家綠色KFCK PRO。
除了將紅白色一改為綠色，K PRO整體設(shè)計(jì)感大大提升。綠色與灰色、原木色搭配，清新簡(jiǎn)約。座椅有沙發(fā)和優(yōu)雅的高腳凳，點(diǎn)餐區(qū)有透明玻璃，吧臺(tái)上方有水果墻，每季更新的菜單則組合為藝術(shù)代碼墻。
“面子”工程還只是K PRO的表象，這家肯德基的產(chǎn)品真是讓人眼前一亮。除了倡導(dǎo)綠色健康的沙拉，還有啤酒、小龍蝦漢堡。
表面是綠了，背后是什么？
先是紅色肯德基、后是黃色樂(lè)凱撒，都突然來(lái)一片“綠”，為什么？
1. 新品上市
在品牌積淀的基礎(chǔ)上，這些門店的大變樣肯定吸引眼球、成為話題。消費(fèi)者進(jìn)店體驗(yàn)，除了擁有感官上的新鮮，更能品嘗新的產(chǎn)品。無(wú)論是肯德基的沙拉、小龍蝦漢堡還是樂(lè)凱撒的牛油果主打系列，都是對(duì)原有產(chǎn)品體系的補(bǔ)充和創(chuàng)新。
2. 消費(fèi)趨勢(shì)
為什么都要“種草”呢？
就肯德基而言，薯?xiàng)l漢堡總給人“垃圾食品”的固有印象；至于樂(lè)凱撒，榴蓮披薩的高能量無(wú)需多言。而近些年，打著健康牌的輕餐飲漸成消費(fèi)趨勢(shì)，大家不僅要吃得爽，也需要吃得健康。
綠色，從視覺(jué)上就傳達(dá)“健康”的理念。再配以沙拉、牛油果等綠色果蔬餐品，從產(chǎn)品體驗(yàn)上，讓顧客來(lái)一次“綠色消費(fèi)”。
3. 顏值經(jīng)濟(jì)
毫無(wú)疑問(wèn)，80、90后年輕人成為生活服務(wù)類的消費(fèi)主力軍，他們喜歡曬、對(duì)顏值的期待非常高。
肯德基一改土里土氣的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，推出如此清新時(shí)尚的門店，著實(shí)讓消費(fèi)者驚喜了一把。至于了樂(lè)凱撒的牛油果主題店，更是一經(jīng)換裝、立成網(wǎng)紅。尤其是萌趣十足的牛油果，妹紙們看一眼就忍不住拍拍拍、曬曬曬！
4.保持創(chuàng)新
從門店形象到產(chǎn)品系列，無(wú)論是積累數(shù)十年的大品牌還是來(lái)勢(shì)洶洶的后起之秀，都在不停地推陳出新。除了是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)、顧客偏好的順應(yīng)，也反映出商家的創(chuàng)新力。要說(shuō)“創(chuàng)新力=生命力”，那也不算夸張。畢竟不斷創(chuàng)新，是避免品牌老化、持續(xù)抓住顧客的有效武器。
有什么可以借鑒？
很多老板會(huì)犯嘀咕：別人是大品牌，我這是小店，生意又一般，經(jīng)不起這么高成本的“改頭換面”，怎么借鑒？
話雖如此，但它們這一動(dòng)作背后的理念，倒是值得我們學(xué)習(xí)和深思。比如，健康餐飲的消費(fèi)趨勢(shì)、年輕人對(duì)顏值的偏好以及保持創(chuàng)新力 。結(jié)合我們的店，也可以有一些相應(yīng)的舉措。
1. 門店來(lái)點(diǎn)花樣
首先，不建議小型門店動(dòng)輒“變裝”，一來(lái)是成本高，二是沒(méi)有品牌積淀，這樣的折騰會(huì)降低認(rèn)知度。
但是，小店也可以結(jié)合店內(nèi)新品、營(yíng)銷活動(dòng)，通過(guò)宣傳畫報(bào)、裝飾物給門店帶來(lái)新花樣，讓老顧客不時(shí)看到一些新意。畢竟，咱們經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)常說(shuō)一個(gè)老顧客相當(dāng)于10個(gè)新顧客。
即便是規(guī)模小，只要用心，也可以通過(guò)一些小小的設(shè)計(jì)與裝點(diǎn)，低成本地把環(huán)境優(yōu)化得更精致、更有記憶點(diǎn)。
2.了解顧客需求
不同細(xì)分行業(yè)、規(guī)模的商家，因?yàn)槎ㄎ徊煌淠繕?biāo)客群差別也很大。但是，把握核心客群的消費(fèi)需求，并及時(shí)滿足，都能大大提升消費(fèi)體驗(yàn)，無(wú)論是吸引新顧客，還是留住老顧客，這一點(diǎn)都極其重要。
如果沒(méi)有條件建立顧客CRM系統(tǒng)，不妨采用最笨的方法跟顧客聊一聊。問(wèn)問(wèn)他們?nèi)绾沃獣阅愕牡?。?duì)于再次上門的顧客，征詢下他們對(duì)店鋪產(chǎn)品、服務(wù)是否有什么意見、建議。尤其是當(dāng)你做產(chǎn)品調(diào)整或出新品時(shí)，不妨請(qǐng)老顧客先體驗(yàn)，聽聽他們的反饋。
此外，無(wú)論是大店還是小店，都需要創(chuàng)新 。創(chuàng)新可大可小，不一定是顛覆性的首創(chuàng)。說(shuō)到底，創(chuàng)新就是解決問(wèn)題的能力。而洞悉顧客需求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，甚至預(yù)見問(wèn)題，再把他們解決掉，這也是創(chuàng)新。
肯德基和樂(lè)凱撒的門店大變樣，既引爆話題、吸引新顧客，又通過(guò)營(yíng)造新鮮感留住老顧客。
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