小吃店桃園眷村店的價(jià)格，用上海話形容叫做“辣手”：一碗咸豆?jié){ 12 元，培根蛋燒餅 25 元。最近它們還推出了包子，兩只起售 26 元，胃口好的，一頓下來(lái)可以吃掉超過(guò) 40 元。一樣的單品在臺(tái)灣阜杭豆?jié){賣同樣的價(jià)格，單位卻是新臺(tái)幣。
桃園眷村是一個(gè)創(chuàng)立于上海的臺(tái)灣小吃連鎖品牌，和永和大王這種，但是和火車站、醫(yī)院旁都很常見(jiàn)的永和相比，桃園眷村既不賣飯和面條，裝修也要清新很多。從 2014 年的上海泰州路首店開(kāi)始，這個(gè)品牌連續(xù)開(kāi)出 7 家店，選址大都是購(gòu)物中心、高端寫(xiě)字樓，或者藏在社區(qū)邊上的新晉園區(qū)。
在上海，經(jīng)營(yíng)豆?jié){油條業(yè)務(wù)的商戶通常做的都是早點(diǎn)，而桃園眷村吸引的卻是夜宵人群。這倒不是說(shuō)上海就沒(méi)有同類夜宵產(chǎn)品，但與這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，桃園眷村勝在環(huán)境整潔。
桃園眷村的店鋪設(shè)計(jì)并非外包，而是由公司內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)完成。桃園眷村新天地店的店長(zhǎng)吳寧剛告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，桃園眷村董事總經(jīng)理聶豹的主業(yè)是女裝，因此有室內(nèi)設(shè)計(jì)的人力資源可供調(diào)用。此外，品牌總設(shè)計(jì)師程輝在桃園眷村的微信推送文章里表示，一開(kāi)始他對(duì)品牌的構(gòu)想就不是單一的食肆，未來(lái)可能賣衣服、變成酒店品牌……因此他選了一個(gè)模糊而遙遠(yuǎn)的名字：桃園眷村。這個(gè)名字源自國(guó)民黨軍為了安置家眷，在臺(tái)灣興建的房舍。
店鋪風(fēng)格帶點(diǎn)滬式懷舊，比如置物架上放著的舊餅干盒。菜品是臺(tái)灣，雖然銷售豆?jié){、油條、燒餅、飯團(tuán)，和上海人印象中的早餐四大金剛品種一致，又略有不同——據(jù)說(shuō)是老板從臺(tái)灣引進(jìn)的改良品種。如果你去吃過(guò)臺(tái)灣的阜杭豆?jié){，就會(huì)明白其中的區(qū)別：比如燒餅更像是中西結(jié)合，里面夾的是培根雞蛋。
很顯然，桃園眷村分到了裝修帶來(lái)的紅利，它吸引了那些對(duì)“找個(gè)地方坐坐”有需求的人群——因?yàn)槿绱?，桃園眷村的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不是其他小吃店，而成了咖啡館之類的地方。和后者相比，它顯然還有個(gè)優(yōu)勢(shì)：開(kāi)得晚，以及有更適合中國(guó)人的食物。
周詩(shī)堯在上海工作近兩年，租的房子就在桃園眷村泰州路店附近，他每次去光顧都是很晚的時(shí)間，他告訴我們，加完班之后整個(gè)人很累很無(wú)奈，吃著他至今仍覺(jué)得很貴的包子，又反過(guò)頭來(lái)，用體諒店內(nèi)夜班店員的方法來(lái)體諒自己：“他們上班也挺辛苦的?！?/p>
任越憑在上海火車站的一家公關(guān)公司上班，經(jīng)常加班到很晚，有時(shí)候工作到 11、12 點(diǎn)結(jié)束，和同事驅(qū)車從新靜安區(qū)開(kāi)到老靜安區(qū)的桃園眷村，“我們說(shuō)：‘吃什么？不要太 Heavy 的那種’，這里就變成我們加班常吃的宵夜?！?/p>
同樣在一家廣告公司上班的杜藝雯剛工作未滿一年，對(duì)桃園眷村并不感冒，公司對(duì)面就是比它便宜一半的阿文豆?jié){油條?；羯铰返陌⑽亩?jié){油條店已然冠上“夜市”的名號(hào)，每天深夜后人頭攢動(dòng)。吳寧剛告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，老店（泰州路店）最近已經(jīng)改為 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，“上海的晚上總有各式各樣不睡覺(jué)的人?！?/p>
陳菡陪她的臺(tái)灣朋友來(lái)吃桃園眷村，一直在說(shuō)貴貴貴?！皩?duì)他對(duì)我，都沒(méi)有很驚艷。朋友還說(shuō)要不要讓他媽媽也來(lái)上海開(kāi)店?！奔词谷绱耍愝蘸髞?lái)又去光顧了 3 回，因?yàn)樘覉@眷村開(kāi)到半夜兩點(diǎn)，和朋友唱 K 出來(lái)可以當(dāng)夜宵，“這兒寬敞、干凈，適合深夜和朋友聊一聊?！?/p>
以新天地店為例，桃園眷村每天的客流大約在七八百人，周末可以到 1000 人以上。“平時(shí)以服務(wù)商場(chǎng)的人群為主，晚上七八點(diǎn)辦公樓里的人會(huì)來(lái)吃正餐，過(guò)后還有附近出來(lái)玩的，再晚，就是夜場(chǎng)出來(lái)的人?！眳菍巹傉f(shuō)：“你知道廣告公司的人，加班會(huì)加到多晚嗎？”
環(huán)境和寬闊的空間，是食客來(lái)這里消費(fèi)的另一個(gè)主要理由。王柯翔在外灘上班，第二次來(lái)桃園眷村是約了客戶談公事，他表示“吃的東西無(wú)所謂”。附近一家制造業(yè)公司上班的 Ada 已經(jīng)來(lái)消費(fèi)了八九次，她覺(jué)得這個(gè)地段、這個(gè)價(jià)格能夠接受。而根據(jù)吳寧剛的說(shuō)法，曾經(jīng)有樓上公司的員工一大早來(lái)店里的吧臺(tái)開(kāi)早會(huì)，順便吃早飯。
陸敏敏第一次吃桃園眷村的時(shí)候，那家店還在試營(yíng)業(yè)。在她的定位里，桃園眷村是周末 Brunch 的選擇之一，和賣西式簡(jiǎn)餐的豆苗工坊、主打有機(jī)的悅衡食集處于同等地位，“它把一個(gè)很傳統(tǒng)的東西做得比較洋氣，并且做了連鎖，可以讓游客、外國(guó)人吃。我是很支持多樣性的?！?/p>
這種情緒正是桃園眷村試圖營(yíng)造的效果。水磨石地板、瓷磚墻面，原木桌椅的表層涂了精油，墻上則寫(xiě)著“仁義禮智信”和“時(shí)間，在舌尖”……裝豆?jié){的碗喝到見(jiàn)底，你可以讀到一首詩(shī)。這些設(shè)計(jì)是讓顧客覺(jué)得“有點(diǎn)特別”，但在連鎖餐飲的業(yè)態(tài)里，并不是一個(gè)有性價(jià)比的做法。
“（桃園眷村的）榫卯結(jié)構(gòu)和市面上的東西不一樣。它的地面都要打磨、養(yǎng)護(hù)，有很多連鎖品牌不會(huì)用的材料?！弊龅赇佋O(shè)計(jì)的睿集設(shè)計(jì)創(chuàng)始人劉愷第一次接觸桃園眷村也是通過(guò)微信朋友圈，“朋友帶著孩子去南豐城店學(xué)做 DIY 豆?jié){，所以一開(kāi)始我以為這是個(gè)教育機(jī)構(gòu)?！?/p>
“更何況，北京上海有好的施工單位，如果你要下沉，有些工藝搞不好還沒(méi)人會(huì)做?！眲鸨硎荆骸八ㄌ覉@眷村）還是在拿傳統(tǒng)單店的模式在做這個(gè)事情。當(dāng)然，有可能和新品牌有關(guān)。”
如果從飯店運(yùn)營(yíng)的角度看，目前桃園眷村的人均客單價(jià)來(lái)和它的店鋪裝修格調(diào)并不匹配，足以稱得上奢侈。增加菜單類目，可能是一個(gè)提高利潤(rùn)的做法，但吳寧剛說(shuō)，桃園眷村的定位是臺(tái)灣小吃，不能賣牛肉面、快餐飯。而目前唯一可知提升效率的地方，就是中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)節(jié)省的成本，但面粉、黃豆送來(lái)，還是得當(dāng)場(chǎng)和面、現(xiàn)磨。
規(guī)?；倪^(guò)程中，也已經(jīng)出現(xiàn)了客群不符、服務(wù)失準(zhǔn)的問(wèn)題。@rockssean2 給北京三里屯店的評(píng)論是“全程要自助服務(wù)”。成都網(wǎng)友@淡如水_相見(jiàn)歡 在萬(wàn)象城店的點(diǎn)評(píng)中表示：“性價(jià)比低了點(diǎn)，而且菜品讓我覺(jué)得吃飯時(shí)間好尷尬?！?/p>
在我們采訪的十幾位消費(fèi)者里，幾乎沒(méi)有人提及桃園眷村食物的口味特色，環(huán)境和“場(chǎng)合合適”都占據(jù)了主要的消費(fèi)理由。
今年 1 月，桃園眷村董事總經(jīng)理聶豹曾宣布，計(jì)劃今年再開(kāi) 15 家分店，5 家在上海，10 家在其他主要城市布點(diǎn)。若要繼續(xù)維持這樣的價(jià)格和成本，選址和附近的客群就變得更加重要。
“我們還嘗試做社區(qū)，看看在那里我們的店能不能生存下來(lái)?！眳菍巹傉f(shuō)，“不過(guò)下一個(gè)店還不在社區(qū)，在久光百貨里面。”
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