這已經(jīng)不是第一次去東京，在上一次去東京，起了一個大早跑去筑地市場，結(jié)果那天休市，掃興而歸。后來時不時聽到筑地市場要關(guān)閉或者遷址，于是這次去東京，想著怎么也得去一次。
話說回來，筑地市場在我的朋友圈里已經(jīng)是一個被神化的詞：“世界第一大海鮮市場”、驚為天人的“金槍魚拍賣”、大排場龍的“壽司大”等等等。于是我試著去想象筑地市場是怎樣的。去過的海鮮市場不多，于是用挪威卑爾根和越南的海鮮市場去腦補(bǔ)，我想應(yīng)該是，四處都是賣海鮮的如大龍蝦、螃蟹等，現(xiàn)場論斤稱完然后直接有個小灶臺烹飪做出來，拿著一次性的餐具邊走邊吃、隨處游蕩的樣子。
然而我錯了。
我忘記日本人始終可以在“嚴(yán)謹(jǐn)”和“有趣”這兩點(diǎn)找到一個很好的平衡，而在筑地市場也表露無疑。
說到它的嚴(yán)謹(jǐn)，要從它的區(qū)域劃分來講。
筑地市場分場內(nèi)市場和場外市場。場內(nèi)市場，就是我們耳熟能詳?shù)暮．a(chǎn)品的競拍，比如大名鼎鼎金槍魚的拍賣就發(fā)生于此，不過，它一天只有特定的時間段對外開放，限制客流進(jìn)入?yún)⒂^。里面的場景是各種批發(fā)商或者零售商的采購們的討價還價，他們仔細(xì)查看那些從太平洋、印度洋捕獲的海鮮，檢查他們的質(zhì)量，再為之做出競拍。其實，早在10年前左右，并沒有對游客進(jìn)行限制，而是因為游客過于熱情，與新鮮的海鮮進(jìn)行親密的接觸后，讓管理者不得不限制游客進(jìn)入。不過，在場內(nèi)市場的氣氛十分嚴(yán)肅而緊張，因為都是趨于利益的商人們。
當(dāng)然，日本向來保留了“有趣”的部分，而有趣之于筑地市場，則更多的表現(xiàn)在場外市場。
場外市場，就是拍賣的海鮮市場外圍的一圈以零售業(yè)為主的市場，這里依托著場內(nèi)市場豐富而新鮮的海鮮產(chǎn)品，又融合東京最市井的氣息，打造出350家各種風(fēng)格迥異的商店，比如有“美食”、“特產(chǎn)品”、“干貨”、“器具”、“蔬果”、“咖啡”等不同類型，也這是各種類型的零售店鋪的存在，讓筑地市場豐富而有趣起來，同時，讓場內(nèi)嚴(yán)肅的氣氛，更市井氣起來。
早上六點(diǎn)起床，一直逛到中午的時間，都未成完成筑地市場的場外部分，這里分享一下我視角里的市場。
首先要介紹蔬果部分，我所知道的日本料理中，有一部分會根據(jù)時令食材來做菜，比如懷石料理，每個季節(jié)吃到的食物均不一樣，那么，這一部分則交給了蔬果來完成。
這里可以見到你所想到日本料理里常用的蔬菜，普通如居酒屋里常見的毛豆，制作芥末的山葵根（好的日料店所用的芥末絕對不是超市里所能買到的芥末，而是用山葵根現(xiàn)磨而成，口感上也會差別很多，天然的山葵根磨成的芥末，辣而不刺激，溫和又很直接），在這里都是輕易可獲得。
毛豆
蔬菜
用于做芥末的山葵根
不過，話說回來，海鮮市場當(dāng)然以海鮮為主，而筑地市場里的海鮮，分成三部分，一部分是未經(jīng)過加工的，比如魚類、螃蟹、龍蝦等：
各種魚
各種蝦
同時還有一部分是初加工海鮮所得到的附屬品：海膽、魚子醬等：
海膽
魚子醬
當(dāng)然，還有一部分是來自于經(jīng)過加工的半成品，比如腌制的三文魚：
三文魚
要知道，日本人總是可以把零售業(yè)做的體驗及其好，因為他們想的非常細(xì)致，他們早就明白，筑地市場不單單是東京本地人的市場，早已聲名遠(yuǎn)播，他們早想到那些如同我般的游客想把日本料理各種食物帶回自己的國家（我每次去日本，都會買回來各種佐餐類食物，質(zhì)量都不錯，輕松做出一頓日式早餐不費(fèi)力），那么，你可以在市場里找到這些店鋪：
當(dāng)然，我們還能看到各種日式的餐具（對于對日式餐具極度熱愛的我，絕對是不容錯過的地方），同時，還會出現(xiàn)廚房的道具、餐廳餐桌上如杯墊等精致的小物件：
我們聽到太多關(guān)于逛筑地市場的tips了，有一條絕對是要空著肚子去吃，那是因為，那里基本上可以滿足你所有對日料的想象：壽司、刺身、拉面、鰻魚飯、海鮮飯、壽喜鍋、天婦羅、玉子燒等等等，而每一家店鋪都干凈整潔到讓你不想錯過。
當(dāng)然，大名鼎鼎的“壽司大”和“大和壽司”排隊及其恐怖，等上2個小時一點(diǎn)也不夸張。
我對排隊實在吃不消，于是挑了一家李淼老師推薦的非主流壽司店“山崎壽司”，品嘗下來味道也是很棒。
我一直很喜歡日本文化中，人們對工作的態(tài)度，也希望用這一部分來結(jié)束筑地市場的文章。
不管在什么時候，我所感受到的日本人，對待自己的工作，都表現(xiàn)出極度的熱情，而這種熱情，可能并非發(fā)自內(nèi)心，卻十分專業(yè)及敬業(yè)，這或許也是日本“職人”文化里粗淺的認(rèn)識。
最后，推薦一下。
本文為原創(chuàng)，作者龍泉，原載于其個人公眾號“什么值得吃”，如需轉(zhuǎn)載，請豆油聯(lián)系我，謝謝。
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