也許你并無意愿做一名特別專業(yè)的品酒師,但日常生活中難免承擔“侍酒”的角色。因此,有些侍酒常識需要每個人都了解一些。
一、起泡酒(Sparkling Wine)
1. 打招呼認出主人,介紹菜單和搭配酒;
2. 主人點單,再次確認菜和酒;
3. 準備酒(在冰桶里),杯子數(shù)個,開酒器,兩個盤子,用推車推出來;
4. 擺臺(包括清理不用的杯子和擺放酒杯,左邊撤,右邊上);
5. 將冰桶里的酒拿出來,擦拭干凈,給主人看酒標,再三確認(有年份的確認年份);
6. 開酒(看錫紙,擦干凈酒瓶嘴,大拇指按住酒塞,拔出酒塞時不發(fā)出任何聲音);
7. 把錫紙、金屬絲蓋和酒塞放到盤子里給主人看;
8. 倒酒樣看、聞、嘗,確認無問題后倒給主人(從右邊);
9. 主人確認后,開始給餐桌上每個客人倒酒,順時針從年長女性開始,主人最后倒,從右邊單手倒酒(每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口);
10. 全部倒完后,詢問主人是否將瓶子留在臺面上;
11. 把主人的樣酒酒杯和裝有酒塞的盤子撤走;
12. 完成。
二、老年份紅葡萄酒(Red Wine)
1. 打招呼認出主人,介紹菜單搭配酒;
2. 確認菜單和酒;
3. 準備好酒,數(shù)個杯子,兩個盤子,蠟燭,醒酒器放到手推車;
4. 擺臺(包括清理不用的杯子和擺放酒杯,左邊撤,右邊上);
5. 從酒柜拿出酒時水平放置到酒籃子里;
6. 給主人看酒標,再三確認(有年份的確認年份);
7. 開酒(酒瓶始終平置在酒籃里,打開錫紙后用餐巾擦拭酒瓶口);
8. 把錫紙和酒塞放到盤子里拿給主人;
9. 倒樣酒,先自己看、聞、嘗,然后給主人;
10. 確認無誤了以后,倒入醒酒器中,來回晃動后倒出在其中一個酒杯里,放到旁邊;
11. 點燃蠟燭,將酒在蠟燭的照亮下倒入醒酒器中,注意沉淀;
12. 酒倒入醒酒器后,開始服務(wù)客人,從年長女性開始,主人最后倒;
13. 詢問是否把酒放在臺面上,然后撤掉放酒塞的盤子和主人的樣酒;
14. 把酒瓶放在桌上展示給客人看;
15. 完成。
聯(lián)系客服