回鍋肉是川菜中的經(jīng)典菜，對于酷愛川菜的我來說，雖然不是一次的做過這個菜，卻從來未拍成圖片做紀(jì)念，總覺得它太過家常與普通，事實上，真正做出經(jīng)典來，還真是不容易。
首先，就這刀工這關(guān)，我就沒能通過，當(dāng)時也想切薄片來著，沒想到事與愿違，還是切的太厚，以至于無法達到川菜回鍋肉那種，筷子夾起時顫巍巍的感覺來。
這次用料還算地道，是從成都帶回的青花椒和紅花椒，豆瓣醬也是從一個廠家要來的試用品，我們當(dāng)?shù)厥菦]這個品牌的調(diào)料賣的。
當(dāng)中用到的豆豉，本來存放的有永川豆豉，因為時間長的緣故，用了在南昌時買回的豆豉，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，有這些地道的調(diào)味品，做出來的菜，想不好吃都難。
回鍋肉
主料：精品五花肉
配料：洋蔥 蒜薹 青蔥 姜 豆豉
調(diào)料：豆瓣醬 食用油 青花椒 花椒
制作過程：
1.煮熟的五花肉一塊備用。
2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用。
3.準(zhǔn)備豆豉和豆瓣醬備用。
4.將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用。
5.將豆豉剁碎備用。
6.炒鍋放油少許。
7.將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒。
8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色鏟出備用。
9.利用鍋內(nèi)剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。
10.放入姜絲和蔥段炒出香味。
11.放入剁碎的豆豉爆香。
12.放入豆瓣醬炒香。
13.將鏟出的五花肉，重新放入鍋中翻炒。
14.加入味極鮮醬油。
15.放入洋蔥片翻炒入味。
16.洋蔥熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤食用。
配飯吃，是極下飯的。川椒的麻味很正點，記得當(dāng)初買青花椒的時候，收銀員聞到青花椒的香味，忍不住連連對我說，這花椒的味道，好巴適喲！川人對它的味道，一定有極大依賴性的。
雖然不是第一次做這個菜，但也算是常做常新，每次，都能吃出好味來。
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