我們都知道四季豆不算蔬菜中的大明星，它的好處就像棒球賽中受到肯定的全能球員。如果用投資組合來(lái)比喻，它就是安全股或儲(chǔ)蓄債券，不會(huì)使你因此致富，卻很穩(wěn)當(dāng)、可靠，還是得把它最入你的投資組合里。
昨日的長(zhǎng)須豆，今日四季豆
小時(shí)候，我記得人們把四季豆叫做長(zhǎng)須豆，因?yàn)椤肮艜r(shí)候”（當(dāng)然是在我還沒(méi)出生之前）沿著豆莢接合的地方長(zhǎng)著一條豆須，要先播掉才能煮。現(xiàn)在拜基因工程之賜，那條豆須已經(jīng)成了過(guò)去式。
而肉豆、菜豆、意大利青豆都是四季豆（又名菜豆、架豆，蕓豆，刀豆，扁豆，玉豆．去豆）的近親，四季豆有葉酸，占建議每日攝取量(RDI)的10%。“認(rèn)識(shí)碳水化合物協(xié)會(huì)”(Carbohydrare AwarenessCouncil)擔(dān)任首席運(yùn)營(yíng)官的瑞加娜·威爾夏(Regina Wilshire，N.D.)指出，在四季豆里面，葉酸和兩種氨基酸以最適切的比例結(jié)合，這會(huì)提高葉酸的吸收率，效果比營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)的麥片還好。葉酸是維生隸B群當(dāng)中非常關(guān)鍵的一種，不但可以預(yù)防神經(jīng)管缺陷，還能減少高半胱胺酸，這是一種天然生成，對(duì)血管有害的氨基酸，使人容易罹患心臟病，中風(fēng)，癡呆，以及周邊血管疾?。ù笸扰c腳的血液循環(huán)不良）。
四季豆有很多其他維生素與礦物質(zhì)，包括少許鈣質(zhì)、維生索A，鉀的含量也不少。四季豆內(nèi)含的鎂是公告中每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量基準(zhǔn)值的20%。鎂是重要的微量礦物質(zhì)，在生長(zhǎng)，生殖，傷后恢復(fù)，腦功能，以及糖、胰島素和膽固醇的代謝中都有關(guān)鍵作用。此外，還有少許β-胡蘿卜素、一些護(hù)眼的葉黃素與玉米黃質(zhì)，以及強(qiáng)健骨骼的維生素K．含量達(dá)每日所需的50%。一杯四季豆可以提供4克纖維。可以生吃或煮來(lái)吃，煮過(guò)之后，豆子里的維生素成分會(huì)稍有改變，對(duì)健康更好。四季豆最好是趁新鮮吃，否則豆質(zhì)很快會(huì)老。
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