大家好，我是小林廚房的小林，冬季天氣寒冷，燉上一鍋魚湯鮮美又營養(yǎng)，一碗奶白的魚湯下肚渾身都熱乎乎的，又能神清氣爽一整天了，那我們自己在家要做到哪幾點，魚湯才能夠又白又鮮還不腥呢？感興趣的朋友請繼續(xù)往下看。
我們?nèi)胰硕枷矚g吃魚，作為家庭“伙夫”的我自然就承擔(dān)了起了做魚的重任，魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，尤其是燉出的魚湯會由于蛋白質(zhì)的原因而湯色奶白，營養(yǎng)豐富，大人和小孩都喜歡喝，但是要想做出色，香，味俱全的魚湯還是要一點小小的經(jīng)驗的。
今天為大家分享我在燉魚湯是總結(jié)出的4個經(jīng)驗，希望可以幫助大家。
第一魚的處理要做好，預(yù)先處理若做不好魚湯會有淡淡的腥味。
第二燉魚湯器具要選好，一口好鍋能為美食帶來意想不到的效果。
第三燉魚加水時機(jī)要把握好，都知道燉魚要加開水，但是加水時機(jī)不對，照樣沒有想要的結(jié)果。
第四燉魚火候很重要，火候是魚湯奶白的催化石，同樣也很重要。
下面根據(jù)以上四點小經(jīng)驗為大家詳細(xì)的介紹魚湯奶白鮮美還不腥的做法。
【魚湯的做法】
食材準(zhǔn)備：鯽魚一條，豆腐一塊，蔥結(jié)，姜片，食鹽，食用油。
1.魚的預(yù)先處理很重要，處理不好魚湯會很腥。鮮活鯽魚殺好去除內(nèi)臟后，應(yīng)將魚腹內(nèi)的黑膜，魚腹脊骨處的貼骨血，魚頭位置的魚鰓和魚腥骨都應(yīng)該清洗和去除干凈，然后再洗凈后待用，所謂的抽出魚腥線并不能去腥味。。
2.洗凈后的鯽魚用吸水紙或者毛巾擦干表面的水分，這樣可以魚皮防止粘鍋；鍋燒熱倒入適量的食用油潤鍋燒至冒煙，然后將油倒出再從新加入涼油開始煎魚，熱鍋涼油是煎魚不粘鍋的重要利器，如果是不粘鍋可以忽略。
3.煎魚的時候可以準(zhǔn)備一個砂鍋燒上一鍋開水待用，注意水要保持沸騰，燉魚湯要選一個好的炊具就是砂鍋，砂鍋具有優(yōu)良的導(dǎo)熱性，在加熱的時候食材的四周都是同樣的溫度，導(dǎo)熱快散熱慢，能夠讓食材更加的入味，口感和味道更加的好。
4.將魚煎至兩面焦黃的時候盛出加入砂鍋的開水中，什么時候才是加開水的最好時機(jī)呢？就是將魚煎至兩面焦黃煎透就加入開水，而不是微微發(fā)黃的時候加水，否則魚湯不白還有腥味。加入煎好的魚后，再加入幾片姜片，切塊的豆腐，一節(jié)蔥段和一勺料酒開大火燉煮魚湯。
5.燉魚湯要想湯色奶白火候也很重要，全程應(yīng)該保持大火來燉煮，燉煮約15分鐘后加入食鹽，蔥花調(diào)味即可出鍋了。
【總結(jié)】
總結(jié)出燉魚湯的4點經(jīng)驗：魚要處理好，用砂鍋來燉魚談，加開水時機(jī)要把握好，火候要掌握好。
燉魚湯一定要選用新鮮的活魚，這樣魚湯才夠鮮美，切忌再加入其它的花椒大料等香料，這樣容易奪去魚的鮮美，使魚湯顏色發(fā)黑而不潔白。
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